調理手順

1. 鍋に出汁400cc（または水400ccにほんだし小さじ1）、醤油大さじ3.5、みりん大さじ3.5、砂糖大さじ1/2を入れる。
   🕒 00:16
2. 煮汁を入れた鍋を弱めの中火にかける。
   🕒 00:45
3. 混ぜながら沸騰させてアルコールを飛ばす。
   🕒 00:58
4. アルコールが飛びまろやかになったら煮汁の完成。蓋をして保温する。
   🕒 01:05
5. ナス2本のヘタを落とし、ヘタの硬い部分を包丁で削ぎ落とす。
   🕒 01:12
6. ナスを縦に4等分にカットする。
   🕒 01:31
7. カットしたナスをボウルに入れ、塩2つまみを加えて全体に揉み込む。そのまましばらく置く。【ここがコツ！】 ナスの余分な水分を抜くことで、焼く時に油を吸収しにくく、油っぽくならない。
   🕒 01:48
8. ズッキーニ1本の両端を落とし、半分にカットする。
   🕒 02:08
9. 縦に8等分または6等分にカットする。
   🕒 02:22
10. カットしたズッキーニをボウルに入れ、塩を加えて揉み込む。そのまましばらく置く。【ここがコツ！】 余分な水分が抜けることで味が染み込みやすくなる。水分が多いと味が染み込みにくい。
    🕒 02:43
11. 長ネギ1本を適当な大きさにカットする。
    🕒 03:05
12. オクラ1パックのヘタの上部分を剥がす。
    🕒 03:23
13. ネットに入ったままのオクラに塩を振りかけ、手でこすりながら産毛を落とす。
    🕒 03:30
14. 水で洗い流し、水気を拭き取る。
    🕒 03:50
15. オクラの付け根の硬い部分とガクを削ぎ落とす。
    🕒 03:53
16. カボチャ1/4個の種をスプーンでくり抜く。
    🕒 04:18
17. 包丁で皮をむく。【ここがコツ！】 カボチャが滑る場合は、まな板とカボチャの間にキッチンペーパーを挟むと滑らなくなる。
    🕒 04:30
18. カボチャを一口サイズにカットする。火が通りやすいように小さめにカットする。
    🕒 04:58
19. 塩もみしたナスの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 表面の水分にはアクが含まれている。
    🕒 05:37
20. 塩もみしたズッキーニの水分もキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 05:53
21. フライパンを弱めの中火にかける。
    🕒 06:07
22. 多めの油を入れ、油が温まったらナスを皮目から投入する。【ここがコツ！】 しっかり温まった油で皮目を焼くと、色が抜けにくい。
    🕒 06:13
23. 皮目にツヤが出たらひっくり返し、全面に焼き色をつけ中まで火を通す。
    🕒 06:28
24. 美味しそうな焼き色がついたら深さのある容器に取り出す。
    🕒 06:39
25. ズッキーニを焼く。焼き色がついたら、ナスと同じ容器に取り出す。【ここがコツ！】 ズッキーニは油と非常に相性が良く、トロトロになって美味しい。
    🕒 06:57
26. 油が少なくなったら足し、オクラと長ネギを焼く。【ここがコツ！】 あらかじめ下味をつけておくことで、野菜の味がはっきりして美味しく感じられる。
    🕒 07:08
27. 良い焼き加減になったものから順に取り出す。【ここがコツ！】 火加減は弱めの中火、または弱火で焼くと、外だけ焦げ付かずに中まで火が通る。
    🕒 07:25
28. 火を弱火にし、多めの油を引く。温まったらカボチャを重ねないように並べ、塩を振る。【ここがコツ！】 適量の塩はカボチャの甘みを引き立てる。じっくり火を通すことで、カボチャが持つ甘みが引き出される。
    🕒 07:39
29. 良い焼き色がついたら取り出す。
    🕒 08:03
30. 全ての焼いた食材に、温めておいた煮汁をかける。くっついている部分にも煮汁が入り込むように軽くほぐす。【ここがコツ！】 温度が下がるときに味が染み込むので、煮汁が冷めていたら軽く温める。[08:31] キッチンペーパーをかぶせ、スプーンで煮汁をかける。[08:45] 30分から1時間置いて粗熱が取れたら完成。
    🕒 08:11