調理手順

1. 切り干し大根をざるに入れ、しっかりほぐす。
   🕒 00:33
2. ほぐした切り干し大根をシンクで揉み洗いし、塊がないか最終チェックする。
   🕒 00:47
3. 汚れを落とした切り干し大根の水をしっかり切る。
   🕒 01:09
4. 水気を切った切り干し大根をボウルに移す。
   🕒 01:13
5. ボウルの切り干し大根に水400mlを入れ、全体になじませる。【ここがコツ！】 水が少なすぎると戻らず、多すぎると甘みが減るため、分量を厳守する。
   🕒 01:21
6. 空気を抜きながらラップで落とし蓋をし、15分置いてシャキッとした食感が残るように戻す。【ここがコツ！】 戻しすぎると風味・旨み・食感が失われるため、時間をしっかり計る。
   🕒 01:40
7. 合わせ調味料を作る。別のボウルに出汁300ml、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酒50mlを入れる。
   🕒 02:09
8. 合わせ調味料をしっかりと混ぜ合わせる。
   🕒 02:54
9. 人参60gの端から細くカットし、千切りにする。【ここがコツ！】 ラップを広げておくと洗い物を減らせる。
   🕒 03:04
10. 油揚げ2枚を縦半分に切り、5mm幅で細切りにする。
    🕒 04:23
11. カットした人参と油揚げをラップに包んで「ラップ風呂敷」の状態にする。
    🕒 05:07
12. 戻した切り干し大根を両手でぎゅっと絞り、戻し汁をしっかり切ってまな板の上に置く。【ここがコツ！】 水気をしっかり切ることで、後で美味しい出汁を含みやすくなる。
    🕒 05:33
13. 残った戻し汁から100mlを計り取る。【ここがコツ！】 戻し汁は甘みとコクがあるので捨てずに活用する。水分の分量を守ることでコクが保たれる。
    🕒 05:48
14. 計り取った戻し汁100mlを、作っておいた合わせ調味料に加えて混ぜる。
    🕒 06:24
15. まな板に置いた絞った切り干し大根を塊がないようにしっかりほぐす。
    🕒 06:36
16. フライパンを強めの中火にかけ、油大さじ1.5を入れる。
    🕒 06:54
17. フライパンに千切り人参、細切り油揚げ、ほぐした切り干し大根を入れ、香りが立つまでしっかり炒める。【ここがコツ！】 一度炒めることで食材の水分を抜き、味染みを良くし、香りを引き立てる。切り干し大根がスルスル動くようになるまで炒める。
    🕒 07:07
18. 炒めた食材に合わせ調味料を入れ、しっかり沸騰させる。
    🕒 07:46
19. 中心まで沸騰したら火を弱火にし、蓋をして10分煮含める。【ここがコツ！】 鍋のサイズに合わせて火加減と煮汁の様子を調整する。
    🕒 07:53
20. 蓋を取り、火を中火にして煮汁を一気に煮詰める。
    🕒 08:32
21. 煮詰めながら醤油大さじ1/2を加える。【ここがコツ！】 終盤に醤油を加えることで、口に入れた時に醤油の味がはっきりと感じられ、塩分が少なくても味がぼけにくい。
    🕒 08:36
22. 煮汁がしっかりなくなれば、完成。器に盛り付ける。
    🕒 09:02