材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 赤玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 5個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- タイム 1枝 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- トマトペースト 少々 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 約150cc 🛒 Amazonで購入
- フォンドボー 約140cc 🛒 Amazonで購入
- 調整用の水 約100cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
調理手順
- 下処理を終えた鶏もも肉1枚を、ステンレスのフライパンで焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついた鶏もも肉1枚の上に、ニンニク1かけとタイム1枝を乗せ、香りを移す。
- 鶏もも肉1枚に5分ほど焼き色がついたら、一度フライパンから取り出す。
- フライパンの油は洗わず、マッシュルーム5個を炒める。
- 炒めた赤玉ねぎ1/2個に、避難させておいたニンニク1かけを混ぜ込む。
- 中火で2分ほど炒めた赤玉ねぎ1/2個に、トマトペースト少々を加える。
- 白ワイン約150ccを加え、しっかりと煮詰める。
- 煮詰めた白ワイン約150ccに、フォンドボー約140ccと調整用の水約100ccを加え、鶏肉を戻し、煮含ませる。
- 鶏肉の皮を下にして、ソースに焼き色を移すように加熱する。
- 柔らかくなったニンニク1かけをフォークなどで潰してソースに馴染ませる。
- フォンドボー約140ccの液体が1/2程度に煮詰まったら、マッシュルーム5個を戻す。
- フォンドボー約140ccの液体を1/3程度まで煮詰める。
- 煮詰まったソースにバター適量を加えて繋ぎ、仕上げる。
- ソースを鶏肉に回しかけ、一旦鶏肉を取り出して半分にカットする。
- 皿に鶏肉とソースを盛り付ける。
- 仕上げにイタリアンパセリ適量を散らす。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鶏もも肉のシャスール風の保存方法を教えてください。
A: 鶏もも肉のシャスール風は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏もも肉のシャスール風で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
