調理手順

1. 大根250gの皮を剥き、2cm幅に切ってから半分に切る。【ここがコツ！】大根の皮は少し厚めに剥くと味が染み込みやすくなります。
   🕒 02:04
2. 生姜10gの皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
   🕒 02:44
3. 生鮭2切れの水分をキッチンペーパーで拭き取り、3等分に切る。骨がある場合は取り除く。
   🕒 03:02
4. 鍋に切った大根と水400ml、だしの素小さじ1/2を入れ、中火にかける。
   🕒 03:31
5. 沸騰したら弱火にし、そのまま5分煮る。【ここがコツ！】大根は冷たい水から茹で始めることでゆっくり熱が入り、甘みが増します。
   🕒 03:52
6. 残った大根の皮70gを洗い、水分を拭き取ってから半分に切り揃え、5mm幅に切る。
   🕒 04:37
7. フライパンにごま油大さじ1/2をひき、中火で30秒ほど温める。
   🕒 04:59
8. 温まったフライパンに切った大根の皮を入れ、油を馴染ませるように炒める。
   🕒 05:11
9. 酒大さじ1を加えて炒める。
   🕒 05:25
10. 大根が柔らかくなったらみりん大さじ1と砂糖小さじ1を加え、30秒ほど炒めて甘味を入れる。
    🕒 05:34
11. 醤油小さじ1、かつおぶし2g、白胡麻小さじ1を加えて、30秒から1分炒めたら、大根の皮のきんぴらが完成。
    🕒 05:50
12. (鮭大根に戻る) 鍋に千切り生姜、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、切った鮭を加え、中火で沸騰させる。
    🕒 06:16
13. 沸騰したら火加減を弱火にし、そのまま3分煮る。
    🕒 06:38
14. 醤油大さじ1を加え、軽く混ぜたらキッチンペーパーなどで落とし蓋をし、弱めの中火で15分煮る。
    🕒 06:50
15. 落とし蓋を外し、大根を裏返す。
    🕒 07:15
16. 鍋の隅で味噌大さじ1を溶きほぐし、全体になじませてから、再びキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で5分煮る。
    🕒 07:26
17. 火を止め、一度粗熱を取り、冷ますと完成。
    🕒 08:01