調理手順

1. さつまいもの皮を洗い、軽く水分を拭き取る。
   🕒 01:43
2. さつまいもの両端を切り落とす。
   🕒 01:53
3. さつまいもを約1cm幅の輪切りにする。【ここがコツ！】さつまいもが硬いので、怪我をしないように十分に注意して切ってください。
   🕒 01:56
4. 輪切りにしたさつまいもを1cm角になるように切る。
   🕒 02:11
5. 切り終わったさつまいもをボウルに張った水に浸す。すぐに水に浸さないと変色しやすいので注意する。
   🕒 02:17
6. さつまいもを3分ほど水にさらし、アク抜きをする。
   🕒 02:30
7. アク抜きしたさつまいもの水をしっかり切る。
   🕒 02:37
8. 水を切ったさつまいもにふわっとラップをかけ、空気の出入り口を1箇所作る。
   🕒 02:43
9. 電子レンジ600Wで3分加熱する。（500Wの場合はプラス10〜20秒）
   🕒 02:50
10. 加熱後、一度ラップを少し取って全体を混ぜ、再度ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。【ここがコツ！】加熱ムラを防ぐため、一度取り出して軽く混ぜてから再加熱してください。
    🕒 03:03
11. 加熱後、ラップを外し、下に溜まった水分を拭き取る。火傷に注意し、さつまいもの水分も軽く拭き取る。
    🕒 03:24
12. フライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、中火で30秒ほど温める。
    🕒 03:49
13. 温まったフライパンにさつまいもを全て入れ、できるだけ重ならないように広げて焼く。
    🕒 04:09
14. 動かさずに焼き、2分半ほど経ったら一度全体を裏返す。焦がさないように注意しながら、適当に転がしながら全体で約5分ほど焼く。【ここがコツ！】表面を焼くことで形が崩れにくくなり、さつまいもの甘みもアップします。
    🕒 04:35
15. 火を止め、所々に焼き色が付く程度に焼けたさつまいもを取り出す。
    🕒 05:16
16. フライパンを一度しっかり冷ます。
    🕒 05:33
17. 冷ましたフライパンに砂糖大さじ6と水大さじ2を入れる。
    🕒 05:48
18. 中火にかけ、焦げ付かないように絶えず混ぜながら加熱する。【ここがコツ！】結晶化を促すため、しっかりと混ぜながら加熱することが重要です。
    🕒 06:02
19. 1分ほど加熱し、全体がふつふつとしてフライパンの縁に付いた砂糖が白っぽく結晶化してきたら火を止める。（目安は火にかけてから約2分）
    🕒 06:41
20. 火を止めた状態で、焼いておいたさつまいもと黒胡麻大さじ1/2を加え、全体に砂糖を絡ませる。
    🕒 07:18
21. 全体に絡まったら再度中火にかけ、水分を飛ばすように優しく混ぜながら加熱する。加熱しすぎるとカラメル化するので注意する。【ここがコツ！】水分をきちんと飛ばさないと結晶化しない原因になります。さつまいもが崩れないように優しく混ぜましょう。
    🕒 07:36
22. 再度火にかけてから2分ほど加熱し、フライパンの水分がほとんどなくなったら火を止める。加熱時間は環境により異なるため、状態を見て調整する。
    🕒 08:44
23. 火を止めた状態で、全体が結晶化してサクサクになるまで優しく混ぜ続ける。【ここがコツ！】火を止めてから混ぜることで、だんだんと結晶化が進みます。
    🕒 08:51
24. 結晶化が足りずまだベタつく場合は、再度火にかけて少し水分を飛ばし、火を止めて混ぜる作業を繰り返す。表面が白っぽくなり、サクサクになれば完成。
    🕒 09:58