調理手順

1. キャベツ400gの芯を斜めに切り落とし、大きめの一口サイズにカットする。
   🕒 00:34
2. カットしたキャベツをサラダスピナーに入れ、さっと水洗いをしてからしっかりと水気を切る。
   🕒 02:36
3. 洗ったキャベツをフライパンに敷き詰める。
   🕒 03:12
4. 鶏もも肉330gの皮を剥がす。黄色い脂肪と血合いの部分を丁寧に取り除き、アキレス腱部分の筋を包丁の先端で軽く断ち切る。【ここがコツ！】 皮を剥がす際は両手で引っ張るとスムーズ。余分な脂肪や血合いを取り除くことで臭みを抑え、美味しく仕上がる。
   🕒 03:40
5. 鶏肉を一口サイズにカットし、ボウルに入れる。
   🕒 05:30
6. ボウルに入れた鶏肉に、酒大さじ1と塩少々（2本の指でつまんだ量）を加え、水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 蒸し焼きにするため、酒のアルコールで鶏肉の臭みを飛ばすのが重要。洗い物を減らすためポリ袋を使っても良い。
   🕒 06:19
7. キャベツを敷いたフライパンの上に下味を揉み込んだ鶏肉を並べ、水300mlを加える。
   🕒 06:55
8. 弱めの中火にかけ、ふつふつとしてきたら蓋をして12分間蒸し焼きにする。
   🕒 07:32
9. 大きめのボウルにきなこペースト大さじ2、味噌大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1、醤油小さじ1、すりごま大さじ2、おろしニンニク1かけ分を全て入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 混ぜ合わせたタレは、後で混ぜ合わせやすいようにボウル全体に広げておく。きな粉ペーストの代わりにピーナッツバターや、きな粉から作る代替タレでも良い。
   🕒 08:11
10. 12分経ったら火を止め、蒸し上がった鶏肉とキャベツをざるに移し、しっかりと水気を切る。【ここがコツ！】 この蒸し汁にはうま味が詰まっているが、サラダに入れると味がぼやけ、傷みやすくなるため、スープなどに活用し、水気をしっかり切る。
    🕒 10:25
11. 温かいうちに水気を切った鶏肉とキャベツをタレの入ったボウルに入れ、さっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 温かいうちに混ぜることでタレの油が溶けて馴染みやすくなる。混ぜすぎるとキャベツがべちゃつくため、さっと和える程度にする。
    🕒 11:40
12. 器に盛り付けて完成。
    🕒 12:51