ボウルに室温で柔らかくしたバター30gを入れ、ふるった薄力粉30gを加えて混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります。
🕒 01:04
💡 ここがコツ！溶かさずに柔らかくしたバターと薄力粉を混ぜることで、加熱せずに濃度をつけられます。
作ったブールマニエを冷蔵庫に入れて冷やします。
🕒 01:38
むき海老120gは背わたを取り、熱湯で茹でて火を通し、食べやすい大きさにカットします。
🕒 01:40
フライパンで桜海老10gを焦げ付かないように空焼きし、香りが出たら細かくみじん切りにします。
🕒 02:10
玉ねぎ1/2個を粗いみじん切りにします。
🕒 02:54
鍋にバター15g、粗みじん切りにした玉ねぎ1/2個、水小さじ1を入れ、弱火で焦がさないように蒸し煮にします。
🕒 03:05
玉ねぎが透明になったらカットしたむき海老120gと牛乳200mlを加えて温めます。
🕒 03:27
温めた鍋に冷蔵庫で冷やしておいたブールマニエを2回に分けて加え、鍋底からよく混ぜて濃度をつけます。
🕒 03:46
みじん切りにした桜海老10gを加えて混ぜます。
🕒 04:06
コロッケの種に塩小さじ1/4、胡椒少々を加えて味を調えます。
🕒 04:26
完成したコロッケの種を平皿やバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で約10分冷やします。
🕒 04:52
冷やした種をボウルに移し、空気を抜くようによく混ぜます。
🕒 05:10
手のひらにオイルを塗り、スプーンで種を取り出して、お好みのコロッケの形に成形し、クッキングシートの上に並べます。
🕒 05:27
成形したコロッケの種を冷凍庫で約30分冷やし固めます。
🕒 06:15
バッター液を作ります。ボウルに溶き卵1個、ふるった薄力粉大さじ2〜3、牛乳大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。
🕒 06:26
💡 ここがコツ！小麦粉を加えることで、揚げる際に種が流れ出したり爆発するのを防ぎます。
ビニール袋にドライパン粉適量を入れ、めん棒などで細かく砕きます。
🕒 06:49
半冷凍になったコロッケの種にバッター液、細かく砕いたパン粉の順に衣をつけます。竹串を使うと手が汚れにくく、柔らかい種も崩さずに作業できます。
🕒 07:07
鍋に米油500mlを入れ、170℃に熱したら衣をつけたコロッケを揚げます。衣がきつね色になり、浮かんできたら取り出します。
🕒 08:03
ソースを作ります。マヨネーズ大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ合わせ、揚げたてのコロッケに添えます。
🕒 09:04