なすの南蛮漬けと、なす味噌

なすの南蛮漬けと、なす味噌

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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夏野菜の「なす」をたっぷり使った、彩り鮮やかな作り置きレシピ2品をご紹介します。なすは90%が水分ですが、皮に多く含まれる「ナスニン」という抗酸化物質が紫外線ケアに役立ちます。油との相性が良いので、良質な油を上手に使って仕上げましょう。はじめに、なすと長ネギで作る「なすの南蛮漬け」。次に、お味噌、みりん、お砂糖、生姜で作る「なす味噌」です。どちらも簡単で、ご飯にもお酒にもぴったりな人気メニューです。

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

172kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
7.7g
脂質
18.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 長ネギのヘタを切り落とし、5cm長さに切る。
  2. ネギに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。
  3. 周りの部分を細かく切り、水に放して白髪ネギにする。
  4. ナスのヘタを取り、縦4等分に切る。
  5. ナスの表面に浅く切り込みを入れる。
  6. フライパンに1cm程度の油を熱し、水分を拭き取ったナスを入れる。
  7. ナスの皮目を上にして油に入れ、色止めをする。
  8. 先ほど取ったネギの芯も一緒に素揚げする。
  9. ナスがしんなりして油を吸ったら取り出す。
  10. 素揚げしたナスにポン酢しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。
  11. 香り付けにごま油大さじ1を回しかけ、味をなじませる。
  12. ナスを乱切りにする。
  13. ナスが切れたら、フライパンで少量の油で素揚げにする。
  14. 素揚げの間に、耐熱ボウルに味噌、みりん、砂糖、すりおろし生姜、水大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
  15. 混ぜ合わせた調味料を電子レンジで30秒加熱する。
  16. 素揚げしたナスを、温めた味噌ソースのボウルに入れて全体を和える。
  17. 器に盛り付ける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: なすの南蛮漬けと、なす味噌の保存方法を教えてください。

A: なすの南蛮漬けと、なす味噌は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 味噌がないときはどうすればいいですか?

A: なすの南蛮漬けと、なす味噌で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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