鶏の和風クリーム煮

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原語: 日本語

鶏の和風クリーム煮

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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昔は牛乳が苦手でクリーム煮も好きではなかったという投稿者が、考えを改め大好物になったという驚きのレシピ。鶏もも肉、しめじ、しいたけ、玉ねぎを使い、昆布だし、醤油、みりんという和風の味付けで煮込むことで、日本人に馴染み深い安心感のある味に仕上がります。粉でコーティングした鶏肉は、香ばしさとジューシーさを保ち、複数のキノコが香る完成度の高い一品。余ったソースはパスタにしても絶品です。クリーム煮が苦手な方にもぜひ試してほしい、自由な発想から生まれた和風クリーム煮。

💡 このレシピのポイント

  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1〜2人前)

調味料

1109kcal
カロリー
68.3g
タンパク質
71.2g
脂質
60.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. しめじと、しいたけの石づき部分を切り落とし、軸は手で引き抜く。
  2. しいたけを食感が残る程度の厚さに刻む。軸も刻んで使う。
  3. しめじは石づき部分を切り落とし、ほぐす。
  4. 玉ねぎ1/2個を細切りにする。
  5. 鶏もも肉を唐揚げを作る時の大きさくらいにカットする。
  6. 鶏もも肉に塩小さじ1(重量の1%ほど)を振る。
  7. 胡椒も加えて、よくもみ込み下味をつける。
  8. 鶏もも肉に小麦粉大さじ2をまぶし、コーティングする。
  9. フライパンを温め、鶏もも肉の皮目を下にして焼き目をつける。
  10. 軽く焼き色がついたら、裏面をさっと焼いて一度肉を取り出す。
  11. そのままのフライパンで、鶏から出た油で玉ねぎとキノコを炒める。
  12. 塩少々を加えて炒める。
  13. 玉ねぎがしんなりし、キノコの水分が飛んで量が減ってきたらOK。
  14. バター20gを加える。
  15. 小麦粉大さじ2を加え、ダマにならないように全体に絡める。
  16. 牛乳300ccを加え、沸騰させながら鍋のこびりつきをこそげ落とす。
  17. 昆布5cm角を加える。
  18. みりん大さじ2を加える。
  19. 薄口醤油大さじ2を加える。
  20. 先ほど取り出しておいた鶏肉を戻す。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏の和風クリーム煮は作り置きできますか?

A: 鶏の和風クリーム煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏の和風クリーム煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

この料理に合うお酒

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
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ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

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8–11℃
★★★★☆
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8–11℃
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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★☆☆
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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★☆☆☆
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クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

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お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
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長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
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4–8℃
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