調理手順

1. ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
   🕒 01:25
2. 半分に切ったナスの表面に浅く切り込みを入れる。【ここがコツ！】切り込みを入れることで、火の通りが良くなり、味が染み込みやすくなる。
   🕒 01:40
3. 切り込みを入れたナスを2等分に切る。
   🕒 01:53
4. ボウルに水を張り、切ったナスを約5分ほど浸してアク抜きをする。
   🕒 01:53
5. ピーマンのヘタを押し込み、半分に切って種を取り除く。
   🕒 02:18
6. ピーマンをさらに半分に切り、食べやすい大きさに斜め切りにする。
   🕒 02:47
7. アク抜きしたナスを水から取り出し、しっかりと水気を拭き取る。
   🕒 03:01
8. 水気を拭き取ったナスと切ったピーマンをボウルに入れ、ごま油大さじ1.5を回しかけ、全体にコーティングする。【ここがコツ！】最初に油をコーティングすることで、少量の油で焼ける上、ナスの変色も防げる。
   🕒 03:13
9. 別のボウルに水200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
   🕒 03:39
10. フライパンにごま油（分量外）をひき、油をコーティングしたナスを皮目を下にして並べ、中火にかける。【ここがコツ！】ナスは皮目から焼くことで、変色を防ぐことができる。
    🕒 04:01
11. 2分ほど焼いて焼き色が付いたら、ナスを裏返す。
    🕒 04:30
12. ナスの片面にも焼き色がついたら、ピーマンを加えて表面から焼く。
    🕒 04:38
13. ピーマンに焼き色がついたら、ピーマンだけをフライパンから取り出す。【ここがコツ！】ピーマンを一旦取り出すことで、食感を残し、色合いも綺麗に仕上げられる。柔らかく煮込みたい場合は、ナスと一緒に煮ても良い。
    🕒 04:49
14. フライパンに作っておいた煮浸しの汁を入れる。
    🕒 04:56
15. 煮汁が沸騰したら、ナスを煮て時々裏返しながらしっかりと火を通す。
    🕒 05:02
16. ナスを煮汁に入れて沸騰してから1分ほど煮たら、取り出しておいたピーマンを加える。
    🕒 05:27
17. さらに1分ほど煮たら火を止める。
    🕒 05:31
18. 粗熱を取り、冷ましてから盛り付ける。お好みで鰹節をトッピングして完成。
    🕒 05:46