調理手順

1. 卵をボウルに張った水につけて柔らかくする。
   🕒 01:23
2. 小さめの鍋に水500mlほどを入れ、火にかけてしっかり沸騰させる。
   🕒 01:06
3. 沸騰したら卵2個をそっと入れ、中火から弱めの中火で8分を目安に茹でる。【ここがコツ！】 冷蔵庫から出したての卵を熱湯に入れる前に水につけておくと、温度差によるひび割れを防げます。
   🕒 01:35
4. 8分経ったら鍋から出し、氷水につけて冷やす。【ここがコツ！】 卵を急冷することで殻と白身の間に隙間ができ、殻がつるっと剥きやすくなります。
   🕒 02:24
5. らっきょう30gをみじん切りにする。
   🕒 01:54
6. 厚揚げ2枚（約300g）の表面の油分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
   🕒 03:06
7. 油を拭き取った厚揚げを8等分の食べやすいサイズにカットする。【ここがコツ！】 8等分の小さめサイズにカットすることで、食べた時の豆腐感が薄まり、肉のような食感やカリッとした質感を出しやすくなります。
   🕒 03:21
8. ポリ袋にカットした厚揚げと片栗粉大さじ1.5、鶏ガラスープの素（減塩）大さじ1/2を加え、全面に粉をまぶすように振る。【ここがコツ！】 鶏ガラスープの素で下味をつけることで、鶏の旨味がしっかり感じられ、チキン南蛮風の満足感がアップします。
   🕒 03:51
9. フライパンにサラダ油大さじ3を引いたら、冷たい状態で厚揚げを1個ずつ並べる。
   🕒 04:32
10. フライパンを中火にかけ、厚揚げの表面がカリッとするまで両面しっかり焼く。【ここがコツ！】 少し多めの油で揚げ焼きにすることで、焦げ付かずに美味しく焼けます。また、片栗粉がくっつきやすいため、最初は触らず、カリッと焼き色が付いてからひっくり返すと綺麗に仕上がります。少し焼きすぎたかなと思うくらいしっかりと焼くと香ばしくなります。
    🕒 04:53
11. 焼き色がついた厚揚げを網付きバットに引き上げ、油を切る。【ここがコツ！】 網付きバットで空気の通り道を作り、接地面が湿気で蒸れてベタッとしないようにします。
    🕒 05:50
12. 冷やしておいた卵の殻を剥き、水気を拭き取る。
    🕒 06:12
13. ボウルに殻を剥いた卵、みじん切りにしたらっきょう、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ1、レモン汁小さじ1を加え、スプーンで卵を粗く崩しながらよく混ぜ合わせる。
    🕒 06:51
14. お皿に焼いた厚揚げを盛り付け、上から作ったタルタルソースをたっぷりとかける。
    🕒 07:43
15. 仕上げに乾燥パセリを振る。
    🕒 07:54