調理手順

1. オクラの産毛を、緑のネットを使い優しくこすり洗いで落とす。水気はしっかり切る。【ここがコツ！】 塩での板ずりよりもネット洗いを推奨。表面をこする際は皮まで削れないよう優しく洗う。
   🕒 00:28
2. オクラのヘタの先端を落とし、がくの出っ張った線を包丁で鉛筆を削るように丁寧に取り除く。
   🕒 01:52
3. 耐熱皿にオクラを頭とお尻を交互に並べる。
   🕒 02:36
4. 爪楊枝でオクラ全体を刺し、空気の抜け道を作る。
   🕒 02:47
5. 冷蔵庫保存のオクラは600Wのレンジで1分20秒、常温のオクラは1分加熱する。
   🕒 03:00
6. 加熱後、オクラをひっくり返して予熱で中まで火を通す。粗熱が取れるまで置く。【ここがコツ！】 レンジ加熱はオクラのシャキッとした食感を残しつつ、甘みを引き出す。失敗なく安定して調理できる。
   🕒 03:21
7. ボウルに酒大さじ1を入れ、600Wのレンジで40秒加熱してアルコールを飛ばす。
   🕒 03:57
8. 梅干し1粒を用意し、包丁で切り込みを入れてから包丁の背で実を種からこそぎ落とす。
   🕒 04:17
9. 梅干しの実をほぐしやすいように細かく切る。
   🕒 05:01
10. 梅干しをボウルに入れ、煮切った酒を加えて溶かし、ソース状になるまで混ぜる。【ここがコツ！】 水分がないとオクラに絡みにくく固まるため、酒でソース状に伸ばす。鰹節は後で加える。
    🕒 05:08
11. 粗熱が取れたオクラを一口大にカットする。オクラの大きさに合わせて3〜4カットし、大きさを揃える。
    🕒 05:50
12. カットしたオクラを梅ソースのボウルに入れ、均等にソースが行き渡るようにしっかり和える。
    🕒 06:11
13. 味見をして、梅干しの塩分に応じて塩少々で味を調整する。
    🕒 06:22
14. 鰹節1〜2gを手ですりつぶしながら加え、全体に混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 鰹節は旨味を加え、素材の美味しさを引き立てる。手ですりつぶすことで「鰹節です」感をなくす。
    🕒 06:32
15. 味がぼけないように、塩少々でお好みに調整し、サッと混ぜたら完成。
    🕒 06:49