南イタリア・ナポリの定番料理「パンツェロッティ」のレシピ。日髙シェフが自身のリストランテで学んだ、じゃがいもを裏ごしして加える独特のやわらかい生地が特徴。モッツァレラチーズとロースハムを包んで揚げる、おやつにもおつまみにもぴったりの一品を自宅で楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 薄力粉 240g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 80g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ドライイースト 2.8g 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- ロースハム 120g 🛒 Amazonで購入
- モッツァレラチーズ 80g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 打ち粉 適量
- 溶き卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- 揚げ油 適量
調味料
- 塩 2.8g 🛒 Amazonで購入
- 水 80ml
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
397kcal
カロリー
19.2g
タンパク質
14.4g
脂質
49.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルに薄力粉240g、塩2.8g、ドライイースト2.8g、裏ごししたじゃがいも80gを加える。
- これらをまず混ぜ合わせる。
- 卵黄2個分と、常温に戻したバター20gを用意する。
- 混ぜ合わせた粉類に水80mlを加え、さっと混ぜる。
- 手でこねてひとまとめにする。生地が柔らかすぎる場合は薄力粉を少し足す。
- モッツァレラチーズ80gとロースハム120gを細かく刻んで混ぜ合わせる。
- 作業台に打ち粉適量を振り、生地を薄すぎない程度（約2mm）に伸ばす。💡 ここがコツ！生地は柔らかいので、打ち粉をしながら作業すると良い。
- セルクルで生地を丸く型抜きする。余った生地は再度まとめて伸ばし、同様に型抜きする。
- 型抜きした生地の片面に溶き卵適量を薄く塗る。
- 溶き卵を塗った生地の中央に、刻んで混ぜたロースハムとモッツァレラチーズを乗せる。
- 生地を半分に折り畳み、端をしっかりと閉じる。
- フォークの先に粉をつけ、生地の周囲を押さえて形を整える。
- 鍋に揚げ油適量を170〜180度に熱する。
- 成形した生地を油に入れ、全体に焼き色がつくまで揚げる。💡 ここがコツ！生地はすぐに火が通るので、油の温度に注意し、さっと色づくように揚げる。
- 揚がったパンツェロッティを皿に盛り付ける。
