骨付き鶏もも肉4本の余分な皮を切り取る。
🕒 02:51
鶏肉の骨の両脇に包丁で切れ目を入れ、火の通りと味の染み込みを良くする。
🕒 03:44
鶏肉の皮面にフォークで数箇所穴を開ける。
🕒 06:09
鶏肉に砂糖大さじ1、塩小さじ1、白コショウ適量を揉み込み、塩と砂糖の粒子が溶けるまでしっかりと馴染ませる。
🕒 06:58
💡 ここがコツ！砂糖は肉をしっとりさせる効果があるため、完全に溶かすまでしっかり揉み込む。
さらに醤油大さじ2、酒大さじ2、おろし生姜小さじ1を揉み込む。特に肉の部分に重点的に揉み込む。
🕒 07:37
鶏肉に落としラップを密着させ、空気を抜くようにして冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
🕒 09:09
キャベツ1/6個は千切りに、紫玉ねぎ1/2個は薄切りに、きゅうり1/2本は斜め薄切りに、レタス1/2個は手で細かくちぎる。
🕒 10:05
切った全ての野菜を水中で混ぜ合わせ、水気をしっかりと切り、冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 12:06
バットに片栗粉大さじ6と薄力粉大さじ3を入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせる。
🕒 12:49
ボウルにマヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ2、砂糖小さじ1、薄口醤油小さじ1、酢大さじ1、サラダ油大さじ1、タバスコ少々を入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。
🕒 16:07
💡 ここがコツ！お子さんが食べる場合はタバスコは入れなくても良い。
下味をつけた鶏肉の汁気をキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取る。
🕒 13:20
💡 ここがコツ！汁気を拭き取ることで、油跳ねを防ぎ、衣が均一につく。
汁気を拭き取った鶏肉に、混ぜておいた粉を全体にたっぷりとまぶす。切れ目を入れた部分にもしっかりと粉を入れる。
🕒 13:37
揚げ油を約150℃に熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。
🕒 14:08
火を強め、油の温度を170℃くらいまで上げながら、約13分揚げる。
🕒 15:05
💡 ここがコツ！骨付き肉は低温からじっくりと揚げ始め、徐々に温度を上げることで骨の周りの生焼けを防ぐ。
揚げている途中で一度、鶏肉を上下に返す。
🕒 17:19
13分揚げた鶏肉をバットに取り出し、約3分間休ませる。
🕒 19:50
揚げ油の温度を180℃くらいまで上げ、休ませた鶏肉をさらに約2分間揚げる。
🕒 20:10
💡 ここがコツ！最後に高温で揚げることで衣をパリッとさせ、余分な水分を飛ばす。
揚げたての唐揚げを器に盛り付け、冷やしておいたサラダを添える。
🕒 21:16
サラダに作っておいたドレッシングをたっぷりとかける。
🕒 21:37
好みでレモン適量を添え、鶏肉の骨の部分にアルミホイルを巻いて完成させる。
🕒 21:41