カオマンガイ

by 食事処さくらの料理教室

アジアン料理が難しそうと感じる方にもおすすめのタイ風鶏の炊き込みご飯、カオマンガイのレシピ。スーパーにある食材で簡単に作れるのに、一度食べたら虜になる美味しさです。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ニンニク2かけの根元を切り、縦半分にする。
🕒 00:19
ニンニクの皮を剥き、芽を取り除く。
🕒 00:29
ニンニクを横半分に切り、薄くスライスしてからみじん切りにする。
🕒 00:45
💡 ここがコツ！横半分にしてからスライスすると、大きめになるのを防ぎ、みじん切りにしやすくなります。
生姜10gを横3等分に切り、薄くスライスして棒状にする。
🕒 01:14
生姜を端から細かく刻み、みじん切りにする。
🕒 01:31
鶏もも肉360gの骨や軟骨を手で確認しながら取り除く。
🕒 02:02
鶏もも肉の血合いや余分な黄色い油を取り除く。
🕒 02:30
💡 ここがコツ！血合いや余分な部分は臭みの原因となるため、ご飯と一緒に炊き込む際は必ず取り除きます。
包丁の先で鶏もも肉全体を刺し、筋を断ち切る。
🕒 02:42
鶏もも肉を縦半分にカットする。
🕒 02:57
キッチンペーパーで鶏もも肉の余分な水分をしっかり拭き取る。
🕒 03:04
💡 ここがコツ！表面の水分は臭みの原因となるため、炊き込みご飯にする際はなるべく臭みがない状態にするのがベストです。
鶏もも肉を少し大きめの一口サイズにカットする。
🕒 03:22
カットした鶏もも肉の両面に塩を振って下味をつける。皮が縮んでいたら広げておく。
🕒 03:33
💡 ここがコツ！下味の塩を忘れると味がぼやけやすくなります。皮を広げると炊き上がりの見た目がきれいです。
フライパンにみじん切りにしたニンニクと生姜を入れ、油を多めに加えて弱火にかける。
🕒 04:01
弱火でじっくりと香りが立つまで炒め、火を止める。
🕒 04:12
💡 ここがコツ！色づくまで火にかけると焦げた香りが移るため、香りが立ったら火を止めます。
洗っていない米2合分をフライパンに加え、クミンパウダー5振り程度を振り入れ、手で触って熱くなるまで炒める。
🕒 04:29
💡 ここがコツ！お米を炒めることで油がコーティングされ、表面の水分が飛びパラッとした仕上がりになります。
炊飯器の内釜に炒めた米を熱々のまま入れ、塩2つまみ、鶏ガラスープの素小さじ2を加える。
🕒 05:20
水を2合の目盛りより少し下まで注ぎ、全体をよく混ぜて塩や顆粒だしを溶かす。
🕒 05:40
💡 ここがコツ！少し固めでパラッとした仕上がりがおすすめです。
パクチーの根と太い茎の部分を入れ、その上にカットした鶏肉が重ならないように並べる。
🕒 05:56
💡 ここがコツ！パクチーは根や茎の部分から一番香りが立ちます。鶏肉を一口サイズにすることで、隙間からお米の水分が飛び、しっかり炊き上がります。
炊飯器を通常の炊飯モードで炊く。
🕒 06:31
ボウルに味噌大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ2、水大さじ1、ごま油大さじ1/2、蜂蜜小さじ1、ナンプラー大さじ1/2（又は薄口醤油小さじ1）、お好みで一味唐辛子を入れ、混ぜ合わせる。
🕒 06:36
タレを弱火にかけ、沸騰するまで混ぜながらしっかりと溶かす。
🕒 07:30
💡 ここがコツ！エスニック料理は辛味がある方が美味しいので、少し辛めのタレにするのがおすすめです。
味見をして、酒の味が飛び、辛さが調節されていれば甘辛味噌ダレの完成。
🕒 07:57
ご飯が炊けたら、先に炊飯器から鶏肉を取り出す。
🕒 08:15
お好みでパクチーの根を取り除く。
🕒 08:21
ご飯をさっくりと混ぜて水分を飛ばし、パラッと仕上げる。
🕒 08:27
皿に盛り付け、取り出しておいた鶏肉と作っておいたタレを添える。
🕒 08:48