Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- First, prepare the green onions and pork belly.
- Cut 4-5 green onions diagonally.
- Cut 120g of thinly sliced pork belly into bite-sized pieces.
- Heat 1 tbsp of vegetable oil in a pot.
- Add the green onions and stir-fry until they are nicely browned. Once fragrant, remove them from the pot. [Key Tip!] Grilling the green onions to bring out their aroma is crucial. Removing them keeps their texture and fragrance intact until the end.
- In the oil left with the green onion aroma, stir-fry the pork belly.
- Sprinkle a pinch of salt on the pork.
- Stir-fry until the pork changes color and renders its fat.
- Once the pork has rendered its fat, add 2 tsp of curry powder and quickly coat the meat. [Key Tip!] Curry powder burns easily, so stir-fry it briefly with the oil.
- Add 2 tbsp or more of mentsuyu (3x concentrate).
- Add 2.5 cups of water and simmer.
- Once it gently simmers, skim off any scum that rises to the surface.
- Turn off the heat temporarily and add 40g of curry roux (for 2 servings).
- Stir until the curry roux is completely dissolved. [Key Tip!] To achieve both spiciness and richness in curry udon, using both curry powder and roux brings out the best qualities of each.
- Turn the heat back on and simmer lightly until the curry roux is dissolved.
- After simmering, return the grilled green onions to the pot and simmer briefly.
- Heat 2 servings of frozen udon noodles according to package instructions in the microwave.
- Taste the curry broth and adjust seasoning with more mentsuyu if needed. [Key Tip!] If you prefer it sweeter, add mirin to adjust.
- To thicken, turn off the heat temporarily and add the slurry (1 tsp potato starch + 1 tsp water).
- Mix well until evenly incorporated.
- Turn the heat back on and simmer until the curry broth thickens.
- Place the heated udon noodles in serving bowls.
- Generously ladle the curry broth and grilled green onions over the udon.
- Garnish with thinly sliced raw additional green onions (as needed).
- Your fragrant grilled green onion and pork curry udon is complete.
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