A super delicious tamagoyaki egg sandwich filled with fluffy, dashi-infused, slightly sweet rolled omelet. Enjoy a double treat with crispy caramel rusks made from leftover bread crusts. Perfect for bento boxes too!
Ingredients
Main Ingredients (Makes 6 sandwiches)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Crack 3 eggs into a bowl.
- In another bowl, combine 3 tbsp dashi stock, 1 tsp soy sauce, 1 tsp beet sugar, and a pinch of salt. Mix well to create the egg mixture. The trick here is to not overmix the eggs; lightly breaking up the egg whites will result in a fluffy texture.
- Heat vegetable oil as needed in a frying pan. Ensure the oil is well heated.
- Pour all the egg mixture into the hot frying pan at once.
- As the edges begin to cook, repeatedly push the cooked portions towards the center.
- Once the egg is softly set, turn off the heat.
- Move the egg to one side of the pan, cover with a lid, and steam until the surface is fluffy.
- Fold the steamed egg in half to match the size of the bread and shape it. Don't worry if it's not perfectly shaped.
- Cover the shaped egg again with the lid and steam further to make it even puffier.
- After steaming, place the egg on paper towels to absorb excess moisture and shape it into a neat rectangle. The double effect of sugar and oil during steaming creates a wonderfully bouncy texture.
- Gently cut off the crusts from 2 slices of thinly sliced shokupan. Be careful not to press down too hard.
- Make the mayo-wasabi sauce by mixing 1-2 tbsp mayonnaise with wasabi paste to taste. The combination of sweet tamagoyaki and mayo-wasabi is excellent. The oil in the mayonnaise also prevents moisture from soaking into the bread.
- Let the tamagoyaki cool slightly.
- Spread the mayo-wasabi sauce on the inside of the bread slices and sandwich the tamagoyaki between them.
- Wrap the entire sandwich in plastic wrap and let it sit for a while to allow the bread and egg to meld together.
- Gently cut the sandwich with a knife. Avoid pressing down too hard.
- Unwrap and arrange the sandwich on a plate.
- Cut the removed bread crusts into bite-sized squares.
- Place the cut bread crusts on a microwave-safe plate. Microwave without a lid to remove excess moisture and make them crispy. Letting them sit for a while after microwaving will make them even crispier.
- Heat and melt 10g of butter in a frying pan.
- Add 1 tbsp of granulated sugar and heat until the sugar caramelizes.
- Add the crispy bread crusts to the caramel and quickly toss to coat evenly.
- Spread the caramel-coated rusks on a plate or tray and let them cool.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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