Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Peel 3 potatoes and remove any sprouts.
- Cut the peeled potatoes into bite-sized pieces.
- Place the cut potatoes in a heatproof bowl, loosely cover with plastic wrap, and microwave at 500W for 5 minutes.
- Rinse 25g dried daikon under water to remove any dirt.
- Lightly squeeze the rinsed dried daikon.
- Soak the dried daikon in boiling water for about 5 minutes to rehydrate.
- Thinly slice 1 cucumber using a slicer.
- Sprinkle 1/2 tsp salt over the sliced cucumber and let it sit for a while to draw out moisture.
- If the microwaved potatoes are still hard, stir them once and microwave at 500W for another 2 minutes.
- Carefully squeeze out the water from the rehydrated dried daikon. 【This is the trick!】 Squeeze thoroughly to prevent the salad from becoming watery before adding.
- Roughly chop the water-squeezed dried daikon, leaving some texture.
- Place the microwaved potatoes in a bowl and mash them with a masher or fork.
- Make holes in the yolk and white of 1 egg.
- Loosely cover the egg with holes with plastic wrap and microwave at 500W for about 1 minute. Check for doneness and add 10-second increments if needed.
- Mash the microwaved egg.
- Thoroughly squeeze out the moisture from the cucumber that was salted.
- Cut 2 green onions into 2cm lengths.
- Remove 60g kamaboko from its packaging and cut into bite-sized pieces.
- In the bowl with the mashed potatoes and egg, add the squeezed cucumber, roughly chopped dried daikon, cut green onions, and cut kamaboko.
- Add 5 tbsp mayonnaise and a pinch of black pepper to the entire bowl and mix well.
- Serve on a plate and sprinkle with additional black pepper if desired. Enjoy.
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