An Toji Yaki Somen (Noodle Casserole with Starchy Sauce)

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Original: English

An Toji Yaki Somen (Noodle Casserole with Starchy Sauce)

by kattyanneru/かっちゃんねる

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A restaurant-style gourmet dish for only ¥125 per serving。 This exquisite arrangement of somen noodles is pan-fried until crispy and fragrant, then enveloped in a thick, gooey sauce with ingredients and egg. Enjoy a satisfyingly hearty meal while saving money.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2-3 servings)

Seasonings

Steps

  1. Trim the ends of Komatsuna Greens (1/2 bunch, 100g) and cut into 3cm pieces.
  2. Peel Carrot (1/4, 50g) and cut into julienne strips.
  3. In a bowl, combine Water (100ml), Oyster Sauce (1 tbsp), Soy Sauce (1 tsp), Chicken Stock Powder (1 tsp), and Potato Starch (2 tsp). Mix well to create the sauce base.
  4. Bring water to a boil in a pot and cook Somen Noodles (1 bundle, 100g) for 30 seconds less than the package instructions.
  5. Drain the cooked somen noodles in a colander, rinse under cold water to remove sliminess, and drain thoroughly.
  6. Lightly oil a frying pan (without sesame oil) and heat over medium heat.
  7. Tear Pork Bits (100g) into bite-sized pieces and add to the frying pan to stir-fry.
  8. Add the chopped komatsuna greens and carrots, and stir-fry until they become tender.
  9. Stir the sauce base again and pour it into the frying pan.
  10. Stir everything together and cook until the sauce thickens. (Key Tip!) Be careful not to burn. Stirring while heating helps the sauce thicken evenly and bind together.
  11. Once the sauce has thickened, transfer the ingredients to a bowl.
  12. Clean the frying pan, add Sesame Oil (2 tsp), and heat over medium heat.
  13. Spread the Somen Noodles into a flat circle of about 24cm in diameter and pan-fry until the bottom is golden brown. (Key Tip!) Fry until the somen noodles are easy to move around; this will create a crispy texture.
  14. In the center of the golden-brown somen noodles, place the reserved sauce ingredients.
  15. Pull the surrounding somen noodles to cover the sauce ingredients and shape it. (Key Tip!) Pan-frying the somen noodles until crispy makes it easier to enclose the filling and prevents it from falling apart.
  16. Lightly beat 1 Egg and pour it around the somen noodles.
  17. If the egg spreads, use a spatula to shape it. Continue to cook until the egg is set and cooked through. (Key Tip!) It's perfect when the egg is firm, cooked, and easily slides.
  18. Place a plate over the frying pan, flip the pan, and transfer the noodle casserole to the plate. (Key Tip!) Serving on a large plate makes for a visually impressive and substantial dish.
  19. Cut into portions and enjoy by mixing the filling with the noodles.
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