Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Make the seasoning sauce. In a bowl, combine 100ml water, 2 tsp soy sauce, 1 tsp sugar, and 1/2 tsp dashi granules. Mix well.
- Make the meat filling. In a zip-top bag, add 100g ground pork, 1 tsp cooking sake, 1 tsp potato starch, and a pinch of salt. Close the bag and knead to combine.
- Prepare the shiso leaves. Remove the stems from the 5 shiso leaves and finely chop them.
- Add the chopped shiso to the meat filling in the zip-top bag and mix.
- Cut the atsuage. Make incisions on the long side of the 4 pieces of atsuage to create pockets for the meat filling.
- Cut off a corner of the zip-top bag with the meat filling.
- Open the incisions in the atsuage and squeeze in the meat filling. Use chopsticks to push the filling in neatly.
- Coat the side with the meat filling with potato starch. Coating with potato starch helps to seal in the juices for a delicious result.
- Heat oil in a frying pan over medium heat.
- Place the atsuage, meat-filled side down, into the hot frying pan and sear until golden brown on the bottom.
- Flip the atsuage over and sear the other side.
- Remix the prepared seasoning sauce and pour it into the frying pan.
- Cover and simmer over low-medium heat for 3 minutes. Simmering after adding the sauce will allow the flavors to meld and ensure the filling is cooked through.
- After 3 minutes, flip the atsuage.
- Cover again and simmer over low-medium heat for another 3 minutes.
- After a total of 6 minutes of simmering, increase the heat to medium-high and reduce the sauce until only a little remains. Reducing the sauce will intensify the flavor and coat the atsuage nicely.
- Cut into bite-sized pieces and arrange on a plate.
- Drizzle any remaining sauce from the pan over the atsuage.
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