Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Wash 2 potatoes, wrap in plastic wrap.
- Heat the plastic-wrapped potatoes in the microwave.
- Thinly slice 1/8 onion and soak in water.
- Cut 2 slices of bacon into 1cm wide pieces.
- Lightly mash the heated potatoes and peel them. [This is the trick!] Even if you don't pierce them with a skewer or fork, lightly mashing makes them easier to peel.
- Mash the peeled potatoes to your desired consistency. It's recommended to leave some texture.
- Transfer the mashed potatoes to a bowl.
- While the potatoes are still warm, add 1/4 to 1/3 tsp salt, 1/2 tsp sugar, and 1 tbsp vinegar to the bowl and mix. [This is the trick!] Sugar adds not only sweetness but also richness. Instead of mayonnaise, finish with a refreshing tang of vinegar.
- Gradually add about 2 tbsp olive oil while observing, and mix until moist.
- Without adding oil to the frying pan, fry the cut bacon until crispy.
- If desired, wipe off the fat released from the fried bacon with a paper towel.
- Add the squeezed onion to the fried bacon and gently mix.
- Add coarsely ground black pepper to taste to the mixed ingredients in the bowl and adjust the flavor.
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