Yukari, a culinary researcher, shares a recipe to recreate popular store-bought baked puddings at home. This classic, exquisite baked pudding is incredibly easy to make – just mix and bake! Enjoy the fragrant browned surface and its rich, smooth texture.
Ingredients
Main Ingredients (Yields 4 (150ml) servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- In a frying pan, combine 40g Granulated Sugar and 1.5 tbsp Water. Ensure the sugar is evenly moistened.
- Heat the frying pan over medium heat and cook without stirring until it starts to change color. This is the key: Avoid stirring until the sugar changes color to prevent crystallization.
- Once it begins to color lightly, swirl the pan to ensure even coloring and continue heating over low heat. This is the key: Caramelization happens rapidly once it starts to burn, so low heat is crucial for control.
- When it reaches a light caramel color, turn off the heat and let the residual heat finish the process. This is the key: Turning off the heat allows you to work without rushing, as the caramel continues to cook.
- Once it reaches your desired caramel color, immediately turn off the heat and carefully add 1.5 tbsp Hot Water, then quickly cover the pan. This is the key: Hot water will cause splattering, so cover immediately to prevent burns.
- Gently shake the covered frying pan until the bubbling subsides, creating the caramel sauce.
- Pour the caramel sauce equally into heatproof pudding cups (yields 4 servings of 150ml containers). Let them cool slightly. This is the key: If the caramel is too thin, it will mix with the pudding base, so let it thicken before adding the base.
- In a pot, combine 200ml Milk and 100ml Heavy Cream. Heat over medium heat until the edges of the liquid just begin to simmer. This is the key: Warming the milk and cream shortens the cooking time and helps prevent a grainy texture ('su').
- Crack 2 large Eggs into a bowl and lightly whisk them.
- Add 30g Granulated Sugar and whisk vigorously until the surface has a fine layer of bubbles. This is the key: Creating this frothy layer by whisking well is essential for achieving the characteristic browned surface of baked pudding.
- Stir in 5 drops Vanilla Extract.
- Gently pour the warmed milk and cream mixture into the egg mixture, being careful not to deflate the bubbles.
- Strain the pudding base through a sieve. Keep the foam that remains on the sieve. This is the key: Straining the base results in a smooth pudding. Don't discard the foam; you'll use it later.
- Carefully pour the pudding base into the chilled pudding cups.
- Gently spoon the reserved foam from the sieve onto the surface of the pudding base, creating a topping.
- Place a baking pan on an oven rack, line it with 2-3 sheets of parchment paper, and arrange the pudding cups on top.
- Pour water into the baking pan to a depth of 1-2 cm from the bottom of the pudding cups. Bake in a preheated oven at 150°C (300°F) for 35 minutes using a water bath. This is the key: If the top browns too quickly, cover with aluminum foil. If it's not browning enough, increase the oven temperature to 160-170°C (320-340°F) for the last 5 minutes. Be careful not to overbake at high heat, as this can cause a grainy texture.
- Once baked, remove from the oven. Lightly cover with paper to prevent the surface from drying out while it cools down.
- Once cooled to room temperature, refrigerate for at least one night (6-8 hours, or half a day if possible) until thoroughly chilled. Enjoy!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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