Quick Pickled Vegetables (Asazuke)

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Quick Pickled Vegetables (Asazuke)

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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Here's an easy make-ahead recipe for pickled vegetables. Using cabbage, komatsuna, and daikon radish, this delicious side dish is perfect with rice. No special equipment is needed; you can easily make it by simply massaging the vegetables. This recipe is versatile, so feel free to try it with various vegetables.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Trim the root of the komatsuna and cut it into small pieces. Place in a bowl once cut.
  2. Cut out the core of the cabbage in a V-shape. Slice the remaining leaves thinly and chop into bite-sized pieces. Add the chopped cabbage to the bowl.
  3. Slice the daikon radish thinly into ginkgo leaf shapes, keeping the skin on. Add the sliced daikon radish to the bowl.
  4. Sprinkle 2 tsp of salt over the vegetables in the bowl and massage them to distribute evenly. [This is the key!] Once moisture appears, firmly squeeze the vegetables and let them sit for a while.
  5. Lightly squeeze out excess moisture from the wilted vegetables and place them in a plastic bag (use two bags if they are thin).
  6. Add 1 1/2 tbsp of sugar, 3 tbsp of vinegar, 1 piece of thinly sliced red chili pepper, and 1 piece of kombu (approx. 3-4 cm square) to the plastic bag.
  7. Gently massage the contents of the plastic bag from the outside to ensure all seasonings are evenly distributed on the vegetables.
  8. After massaging, place in the refrigerator and let it pickle for a while.
  9. Remove the pickled vegetables from the refrigerator and, if desired, add 1 tbsp of toasted white sesame seeds and mix gently.
  10. Transfer the mixed quick pickled vegetables to a tray or serving dish.
  11. Finely slice the pickled kombu and mix it with the vegetables. It's ready to serve!
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