Cucumber and Cabbage Pickles

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Original: English

Cucumber and Cabbage Pickles

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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A recipe for crispy cucumber and cabbage pickles from Kō Kentetsu, with an irresistible crunchy texture. Perfect as a side dish for meat dishes or for bento boxes. The refreshing flavor, enhanced by the umami of kombu, will enrich your dining table.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Finely slice the kombu (5cm piece). The key is to eat the finely sliced kombu too!
  2. In a pot, combine the sliced kombu, vinegar (50ml), sugar (2-3 tbsp), salt (1 tsp), thinly sliced ginger (2-3 slices), finely chopped dried chili pepper (1 piece), and water (120ml).
  3. Heat the pot and bring to a boil while thoroughly dissolving the sugar. The key is to boil to enhance sterilization and fully dissolve the sugar.
  4. Finely slice the tough core of the cabbage leaves (100g). Cut the remaining leaves roughly or tear them by hand.
  5. Cut off both ends of the cucumber (1 whole) and slice thinly into rounds.
  6. Once the prepared pickling liquid comes to a boil, turn off the heat. The key is to turn off the heat.
  7. Add the sliced cabbage and cucumber to the pickling liquid after turning off the heat. The key is to let the residual heat infuse flavor without compromising the vegetables' crispness.
  8. Mix the vegetables and pickling liquid, then flip them over to cool down to room temperature.
  9. Once cooled to room temperature, transfer everything to a zipper storage bag.
  10. Remove the air from the storage bag, then knead to thoroughly mix the vegetables and pickling liquid. Let it sit for a while to let the flavors meld, then it's ready to serve.
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