Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Peel and cut the Daikon Radish (200g) into 2cm bite-sized pieces.
- In a bowl, mix Potato Starch (2 tsp) with Water (1 tbsp) to create a slurry.
- Lightly oil a pot and heat over medium heat.
- Add the Pork Belly (100g) to the pot and stir-fry until it changes color.
- Once the pork changes color, add the cut daikon radish and stir-fry together. [This is the key!] Stir-frying until the daikon radish surface is coated with oil will prevent it from breaking down.
- Add Water (600ml) and bring to a boil over high heat.
- Once boiling, skim off any scum.
- Add Shiro Dashi (2 tbsp) and Mirin (2 tbsp), and mix well.
- Cover with a lid, reduce heat to low, and simmer for about 6 minutes until the daikon radish is tender.
- Add the Commercial Curry Roux (2 blocks) and stir until dissolved.
- Once the curry roux is dissolved, simmer over medium heat for 3 minutes to slightly thicken the sauce.
- Taste and adjust seasoning with more shiro dashi if needed.
- Pour the well-mixed potato starch slurry into the pot and heat over medium heat until thickened.
- Once the sauce has thickened, the Daikon Radish Curry Soup is ready.
- Prepare the Frozen Udon Noodles (2 portions) by heating them in the microwave for the recommended time or boiling them in water.
- Place the prepared udon noodles in serving bowls and ladle the Daikon Radish Curry Soup over them (for 2 servings).
- Top with your desired amount of chopped green onion in the center. Enjoy!
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