Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Peel and mash 1 persimmon with a fork to create a paste. (Key Tip!) If using firm persimmons, peel and microwave them, or use a food processor or blender to make a paste.
- Peel and cut 1/2 onion into wedges.
- Peel and cut 1/2 carrot into bite-sized chunks.
- Peel and cut 1 potato into bite-sized chunks, removing any eyes.
- Heat vegetable oil in a frying pan and sauté the onion until softened.
- Once the onion has softened, add 150g pork and cook until it changes color.
- Add the potato and carrot, and stir-fry until the vegetables are coated in oil and the potato surface becomes translucent.
- Add 600ml water and 1 bay leaf, and bring to a boil over high heat.
- Once boiling, carefully skim off any scum that rises to the surface.
- After removing the scum, add the pureed persimmon, stir briefly, cover, and simmer over low to medium heat until the vegetables are tender (about 10-15 minutes).
- When the potatoes and carrots are tender, turn off the heat temporarily and remove the bay leaf.
- Add 1/2 box of commercial curry roux and dissolve it.
- Cook over low to medium heat, stirring occasionally to prevent sticking, until the curry thickens. (Key Tip!) Since persimmons are quite sweet, medium-hot to hot curry roux is recommended.
- Once thickened, serve over rice and sprinkle with dried parsley if desired. Enjoy!
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