Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Thinly slice the onion.
- Cut chicken thigh (200g) into bite-sized pieces.
- Heat 2 tbsp of oil in a pot.
- Add the thinly sliced onion to the pot and mix to coat evenly.
- Add a pinch of salt to quickly draw out the moisture from the onions. (Key Tip!) Adding salt helps the onions release moisture faster and soften more easily.
- Spread the onions flat and cook until they develop some browning.
- Once the onions start to brown slightly, add a small amount of water and stir to dissolve any browned bits. Repeat this process. (Key Tip!) You don't need to achieve deeply caramelized onions for a delicious curry.
- Add garlic and ginger (about 1 tsp each) and sauté until the raw smell of the garlic disappears.
- Add canned tomato (80g) and cook until the chunks break down into a paste. (Key Tip!) The acidic components of tomatoes change with high heat, so it's important to sauté them well in oil. To prevent a sour curry, maintain a high temperature while cooking. Add more oil if needed.
- Once the onions and tomatoes have formed a paste, turn off the heat.
- Add S&B Curry Powder (2 tsp), coarsely ground black pepper (1/2 tsp), and salt (1/2 tsp). Mix while the heat is off. (Key Tip!) Powdered spices can burn easily, so mix them off the heat.
- Add a small amount of water to prevent sticking, then turn on the heat and cook for about 30 seconds to release the aroma.
- Add chicken thigh (200g) and mix to coat well.
- Add about 1 tbsp of oil and stir to distribute it evenly. (Key Tip!) This oil helps reduce the acidity of the tomatoes and adds richness to the curry.
- Add 180ml of water and wait for it to boil.
- Once boiling, reduce heat to low and simmer for 20 minutes. (Key Tip!) Simmering for a long time emulsifies the oil and water, concentrating the meat's juices for a richer curry sauce.
- After 5 minutes, stir once and continue simmering for another 15 minutes. If it becomes too thick, add a small amount of water.
- Taste and add more salt if needed. (Key Tip!) If it tastes bland, it's usually due to a lack of salt rather than spices. Aim for a saltiness slightly stronger than McDonald's french fries.
- Simmer on low heat until the curry reaches your desired thickness.
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