Ingredients
Note: scaled amounts are estimates. For dishes that reduce, the liquid amounts shown are simple multiples—do not use them as-is; adjust while cooking.
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Soak 150g clams in 300ml water mixed with 9g salt (3% salinity) for at least 1 hour to purge sand.
- Rinse 2 cups (approx. 300g) rice and soak in water for 30 minutes.
- Make a cut along the back of 150g shrimp with a sharp object and remove the vein.
- Rinse the shrimp with salted water to clean them.
- Pat the shrimp dry with paper towels.
- Remove the stems from 2 cherry tomatoes and cut one of them into 4 wedges.
- Peel 1/4 onion (60g) and 1 garlic clove, then mince them.
- Heat 2 tsp olive oil in a 26cm frying pan over medium heat.
- Arrange the shrimp in the pan and cook until the bottom side changes color.
- Flip the shrimp and reduce heat to medium-low.
- Add the purged clams, 2 tbsp cooking sake (rice wine), and a pinch of salt.
- Cover and steam for about 3 minutes, or until the clams open.
- Remove the clams and shrimp from the pan, draining any liquid.
- Discard the liquid remaining in the pan and combine it with 400ml water to create the broth.
- Add 2 tsp olive oil to the frying pan and heat over medium heat.
- Add the minced onion and garlic, and sauté until translucent.
- Pour in the prepared broth (clam steaming liquid mixed with water), and add 2 tsp granulated consomme and 1/3 tsp turmeric.
- Stir everything together and bring to a boil over high heat.
- Once boiling, drain the soaked rice and add it to the frying pan.
- Stir to combine and bring back to a boil, then spread the rice evenly. (Key Tip! Adding the soaked rice to boiling liquid and cooking it from the outside ensures fluffy rice with no uncooked core for a delicious paella.)
- Once the rice is spread evenly, reduce heat to low and arrange the clams and shrimp over the top.
- Cover and cook over low heat for 10-12 minutes.
- Cover and cook over high heat for 45 seconds to create a toasted rice crust.
- Turn off the heat and let it steam for 10 minutes.
- After steaming, arrange the cut cherry tomatoes on top.
- Sprinkle with dried parsley, if desired.
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