Fried Enoki and Chikuwa Tempura

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Original: English

Fried Enoki and Chikuwa Tempura

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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This is a crispy fried dish using enoki mushrooms and chikuwa (fish cakes) that often get leftover in the fridge. It's easy to make with little oil and perfect as a snack or for bento boxes. Follow Chef Koutarou's method for coating to achieve a perfectly crispy texture without fail.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Trim the root ends of the enoki mushrooms and cut them in half.
  2. Place the cut enoki mushrooms in a bowl and gently separate them to break up any clumps. This is the key! Thoroughly separating the enoki mushrooms will make them crispier.
  3. Cut the chikuwa lengthwise and slice thinly on a diagonal as much as possible. This is the key! Slicing diagonally will make them easier to mix with the enoki.
  4. Add the sliced chikuwa to the bowl with the separated enoki mushrooms.
  5. Add approx. 5 tbsp of water to the bowl and lightly coat the enoki mushrooms and chikuwa.
  6. Add 4 tbsp of all-purpose flour and aonori to taste, and mix evenly. This is the key! Adding water first and then the flour ensures an even coating and a crispy texture.
  7. Heat vegetable oil in a frying pan, enough to cover the bottom.
  8. Grab the mixture with your hands and place it in the hot frying pan, spreading it out.
  9. Fry, poking with chopsticks to create space, until the enoki mushrooms are crispy.
  10. Flip and fry on the other side until equally crispy.
  11. Remove the fried pieces to a wire rack or similar to drain the oil thoroughly.
  12. Arrange on a plate and sprinkle with a little salt.
  13. Optionally, serve with a little mayonnaise and shichimi togarashi.
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