Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Grate 1 clove of ginger.
- Make shallow cuts on the skin side of the 1/2 large chicken thigh (150g) to help it cook through and absorb flavor easily.
- In a bowl, combine the chicken, 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp cooking sake (rice wine), and the grated 1 clove of ginger. Mix well by rubbing.
- Heat 1 tbsp vegetable oil in a frying pan. Place the chicken skin-side down in the cold pan. Cover and steam-fry.
- While the chicken is cooking, cut 1 cucumber in half lengthwise, then slice thinly.
- Sprinkle a pinch of salt on the sliced cucumber and rub. Let it sit for a while.
- Continue to cook the chicken, covered. Key Tip: Steaming with a lid helps prevent oil splatter and speeds up cooking.
- Line the bento box with your preferred amount of rice. Key Tip: While it's generally best to let bentos cool before packing, we're skipping this step for the 10-minute bento concept.
- Place torn pieces of 1/2 sheet of roasted seaweed on top of the rice.
- Once the chicken has a nice golden brown color, cover and cook until the inside is done.
- Squeeze out the moisture from the salt-cured cucumber firmly.
- Add 1/2 tbsp sesame oil and 1 tsp white sesame seeds to the squeezed cucumber and mix. (Add 1 tsp vinegar if desired).
- Arrange the cooked chicken on top of the rice and roasted seaweed in the bento box.
- Serve the salt-cured cucumber next to the chicken to complete the dish.
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