Ingredients
Main Ingredients (Generous Batch)
Seasonings
Steps
- Rub 5 cucumbers with salt and scrub them.
- Trim off the very ends of the cucumbers and cut them in half.
- Starting from the end, make deep cross-shaped slits about 1-2 cm from the tip. [Key Tip!] These slits are crucial for stuffing the sauce.
- Boil water in a pot and dissolve 2 tbsp of salt.
- Pour the hot saltwater over the cucumbers arranged in a tray, then loosely cover with plastic wrap.
- Place a weight on top of the cucumbers and let them sit for 1 hour. [Key Tip!] Soaking in hot water tenderizes the cucumbers and helps them absorb flavor without compromising their texture.
- Finely julienne 120g of radish, 30g of carrot, and 2-3 stalks of chives.
- Combine the julienned radish, carrot, and chives in a bowl, then add 60g of spicy pollack roe. [Key Tip!] If children will be eating, you can substitute with mentaiko (plain pollack roe).
- Add 1 tbsp of honey, grated garlic from 1 clove, and grated ginger juice from 1 clove and mix briefly. [Key Tip!] If honey is unavailable, you can use sugar as a substitute.
- Mix in chili powder to taste and dried chili threads to taste, according to your preference. [Key Tip!] If Korean chili powder is unavailable, start with a small amount of Japanese Ichimi Togarashi and adjust to your taste.
- Discard the brine from the salted cucumbers and pat them dry with paper towels.
- Carefully stuff the prepared sauce into the slits of the cucumbers.
- Once all cucumbers are stuffed, mix juice from 1 apple and a pinch of salt in a bowl, then coat the cucumbers with the remaining sauce and this mixture. [Key Tip!] If you don't have an apple, you can substitute with apple juice diluted with vinegar.
- Plate and serve. Letting it sit will further meld the flavors.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
