Eggplant and Mackerel Cheese Bake

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Original: English

Eggplant and Mackerel Cheese Bake

by kattyanneru/かっちゃんねる

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A super easy and incredibly delicious 'Eggplant and Mackerel Cheese Bake' made with mackerel cans and seasonal eggplants, using just one condiment。 This dish is seasoned with curry powder to make it flavorful and enjoyable even for those who don't usually like fish. It's also budget-friendly and pairs perfectly with rice.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Trim the ends off 2 eggplants (300g).
  2. Cut the eggplants in half lengthwise, then make diagonal scores on the skin side.
  3. Cut the scored eggplants into bite-sized pieces, about 2-3cm wide.
  4. Soak the cut eggplants in water for about 5 minutes to remove bitterness.
  5. Drain the eggplants thoroughly in a colander after soaking.
  6. Add 1.5 tbsp of Vegetable Oil to a frying pan.
  7. Heat the eggplants over medium heat, coating them with oil.
  8. Once coated with oil, place the eggplants skin-side down and cook. (Key Tip!) Cooking them this way seals in the color and makes them look beautiful.
  9. Cook for 2 minutes with the skin side down.
  10. After cooking for 2 minutes, flip the eggplants over.
  11. After flipping, cook for another 1 minute.
  12. Once both sides are lightly browned, add 1 can of Canned Mackerel in miso (150g net weight) with its liquid to the pan.
  13. Break up the mackerel into bite-sized pieces as they are a bit large. (Key Tip!) Halving each piece again, so roughly quartered, is a good size for eating.
  14. Add 2/3 tsp of Curry Powder. (Key Tip!) The combination of canned mackerel in miso and curry powder makes it delicious even for those who don't like mackerel.
  15. Stir-fry until the liquid from the can has evaporated.
  16. Once stir-fried and the liquid has evaporated, transfer the mixture to a heatproof dish like a gratin dish.
  17. Sprinkle 50g of Mixed Cheese over the ingredients in the dish, then drizzle with Mayonnaise.
  18. Bake in a fish grill or toaster until the cheese is browned.
  19. Once browned, sprinkle with Dried Parsley for color and serve. Enjoy!
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