Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Finely chop the mitsuba and separate the stems from the leaves. Thinly slice the 1/4 onion (60g) against the grain.
- Cut the 120g chicken thigh into bite-sized pieces (about 3 portions, then thinly sliced).
- Microwave the 3g bonito flakes for 40 seconds, then crush them with your hands until powdered.
- Heat a small frying pan and cook the chicken thigh skin-side down until crispy. You don't need to cook the entire piece; just cook until oil is rendered from the skin, then remove.
- Turn off the heat and add the sliced onion, 1 tbsp and 1 tsp soy sauce, 2 tbsp and 1 tsp mirin, 2 tbsp water, the powdered bonito flakes, and 3 pinches MSG(Ajinomoto) to the frying pan.
- Place the frying pan over medium heat and bring to a boil. Once boiling, reduce to low heat, cover, and simmer for 2-3 minutes until the onions are tender.
- Lightly beat 1 egg, leaving some separation between the white and yolk. Pour it into the simmering frying pan, cover, and cook over low heat for 50 seconds.
- Lightly beat the other egg in the same way.
- After 50 seconds, add the lightly beaten 1 egg and the chopped mitsuba to the frying pan. Cover again and cook over low heat for 1-2 minutes until the egg reaches your desired level of doneness. [This is the key!] Turn off the heat when you see it's at your preferred half-cooked state.
- Serve 200g of cooked rice in a bowl.
- Place the cooked egg and chicken on top of the rice, and garnish with any remaining mitsuba if desired.
- Sprinkle with shichimi togarashi to taste, and it's ready.
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