Prosciutto-Wrapped Fiddleheads with Salmoriglio Sauce

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Prosciutto-Wrapped Fiddleheads with Salmoriglio Sauce

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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A delightful Italian appetizer featuring seasonal spring fiddleheads wrapped in prosciutto and pan-seared, then drizzled with Sicily's versatile Salmoriglio sauce. An authentic dish that's surprisingly easy to make at home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (4 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Trim off the dry, discolored parts from the base of the fiddleheads. (Key Tip!) You can leave the spore-covered ends if you prefer a slightly bitter flavor.
  2. Dissolve baking soda (as needed) in water just before it boils (around 90°C / 194°F).
  3. Immerse the fiddleheads in the baking soda water and weigh them down with a kitchen paper or a small plate to keep them submerged.
  4. Leave them to soak overnight (approximately 8 hours) to remove bitterness.
  5. After soaking, rinse the fiddleheads once and soak them in fresh water.
  6. Lay out 8 slices of prosciutto. Bunch about 5 fiddleheads together and wrap them diagonally and tightly with prosciutto.
  7. Lightly dust the prosciutto-wrapped fiddleheads with all-purpose flour (as needed).
  8. Heat a little olive oil in a frying pan. Sear the prosciutto-wrapped fiddleheads until lightly browned all over. (Key Tip!) It's enough to cook them until they are tender and warmed through from the residual heat.
  9. In a bowl, combine lemon juice (from 1/2 lemon), 2 tbsp Extra Virgin Olive Oil, salt (to taste), 2 tsp dried oregano, and a little chopped parsley.
  10. Place the bowl of sauce over a double boiler (bain-marie) and whisk until the ingredients are smoothly emulsified. (Key Tip!) This sauce can separate easily, so using a double boiler helps achieve a delicious, smooth consistency.
  11. Arrange the pan-seared prosciutto-wrapped fiddleheads on a plate and generously drizzle with the prepared Salmoriglio sauce. Enjoy!
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