Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Finely julienne 10g of ginger and slice 3 cloves of garlic.
- Place the sliced ginger and garlic in a frying pan.
- Add enough vegetable oil (for cooking) to cover the ginger and garlic in the pan, and heat over low heat until simmering.
- Once simmering, turn off the heat and allow the residual heat to cook the ingredients.
- Cut 1 onion in half and then into wedges.
- Chop 1/2 pack of kaiware sprouts into 1cm lengths.
- Remove the core from 1 tomato and dice it into 1cm cubes.
- In a bowl, combine 300g of grated daikon radish with the chopped kaiware sprouts and tomato.
- Add 1 pinch of salt and 1 tsp of toasted sesame oil to the bowl, mix well, and chill in the refrigerator.
- Cut 700g of pork belly into bite-sized pieces.
- Heat the frying pan from before over high heat and add the onion.
- Sprinkle with salt (to taste) and stir-fry over medium heat until the onion softens.
- Boil water in a separate pot and quickly blanch the cut pork belly to remove excess fat. (This is the key!) Blanching briefly is essential to remove fat and prevent the meat from sticking.
- Lightly drain the blanched pork belly and add it to the frying pan with the stir-fried onion.
- Once the oil is coating everything, turn the heat to high and add approx. 50cc of cooking sake (rice wine).
- Add approx. 50cc of light soy sauce, a pinch of white pepper, and 1.5 tbsp of sugar, and simmer until coated.
- To avoid overcooking, add a little mirin (sweet rice wine) and a little sesame oil, and mix lightly.
- Serve rice in bowls, making a well in the center.
- Top the rice with the pork and sauce mixture, and drizzle a little of the liquid over it.
- Pile the chilled grated daikon radish and vegetable mixture on top of the pork sauce. Place 1 egg in the center and serve.
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