Eggplant Cutlets

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Original: English

Eggplant Cutlets

by kattyanneru/かっちゃんねる

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A recipe for "Eggplant Cutlets" that are hearty and voluminous, even with a small amount of thinly sliced pork, thanks to the eggplant filling. The batter makes it easy to coat, and pan-frying results in crispy, juicy cutlets. Try this budget-friendly dish that the whole family will love.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Trim the ends of 1 small eggplant (100g) and peel 2 strips of skin lengthwise with a peeler.
  2. Slice the eggplant parallel to the peeled strips into 4 thin pieces.
  3. Soak the thinly sliced eggplant in saltwater for about 10 minutes to remove bitterness.
  4. Thoroughly pat the eggplant dry with paper towels.
  5. Lightly dust the surface of the eggplant with flour (to taste). [Key Tip!] Dusting the eggplant with flour helps it stick to the pork for a beautiful finish.
  6. In a bowl, beat 1 egg and mix with 2 tbsp water.
  7. Add 4 tbsp flour and mix until smooth, creating the batter. [Key Tip!] Gradually combine the beaten egg and flour to prevent lumps.
  8. Season 6 slices of thinly sliced pork loin with a pinch of salt and a pinch of pepper.
  9. Place the floured eggplant slices on top of the pork. [Key Tip!] By flattening the peeled eggplant, it becomes easier to layer with the pork.
  10. Alternate layering the pork and eggplant. [Key Tip!] If the eggplant is large, cut it to match the size of the pork.
  11. Dip the formed pork and eggplant into the batter. [Key Tip!] Using batter allows you to coat everything at once, making it easy to prepare.
  12. Coat the battered pork and eggplant with panko (to taste). [Key Tip!] The batter ensures the breadcrumbs adhere well, resulting in a crispy texture.
  13. Heat about 1 cm of oil in a frying pan over medium heat.
  14. Drop some panko into the oil to check if it's hot enough.
  15. Place the coated eggplant cutlets into the frying pan and pan-fry.
  16. Once the bottom is golden brown, flip and cook for a total of 6-8 minutes until the entire cutlet is golden brown. [Key Tip!] Cook while flipping in a small amount of oil.
  17. Once golden brown, remove from the pan and let rest for about 5 minutes, draining excess oil. The residual heat will finish cooking the inside. [Key Tip!] Resting allows the cutlet to cook through completely.
  18. Cut into bite-sized pieces and arrange on a plate.
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