Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove excess tendons, fat, and skin from the chicken thighs. Pay close attention to any yellowish fat, as it can cause an unpleasant odor.
- Cut the chicken thighs into bite-sized pieces. Separate the drumettes and thighs to ensure even cooking.
- Rub 1 tsp of sugar into the cut chicken. **(Key Tip!)** The sugar's moisture-retaining properties will result in juicy meat. Be sure to rub it in thoroughly before adding soy sauce.
- Transfer the chicken to a bowl and add 1 tbsp of Cooking Sake (Rice Wine), 1 tbsp of Soy Sauce, 2 tsp of Wasabi, 1 tbsp of Mayonnaise, and 1 tsp of Grated Garlic. Mix well. **(Key Tip!)** Adding mayonnaise will make the meat exceptionally tender.
- Cover tightly with plastic wrap and let it marinate in the refrigerator or a cool place for 30 minutes.
- Crack 1 egg into the marinated chicken and mix thoroughly until there are no lumps of egg white.
- Add 3 tbsp of Cake Flour and 1 tbsp of Potato Starch, and mix well until no powdery residue remains. **(Key Tip!)** Adding egg will result in a crispy and fluffy coating. The ratio of flours can be adjusted to your preference (more cake flour used here).
- Pour about 1 to 1.5 cm of Frying Oil (to taste) into a frying pan and heat to 160-170°C (320-338°F).
- Once the oil reaches the correct temperature, gently place the chicken pieces into the oil. Do not move them until the coating starts to set.
- After about 1.5 minutes, once the coating has set, flip the chicken.
- Fry for another 1.5 minutes, then flip again, exposing the coating to the air. **(Key Tip!)** Exposing the coating to the air achieves a double-frying effect, resulting in a crispier texture.
- After a total of 3 minutes, switch to medium heat and continue frying at 170-180°C (338-356°F), turning occasionally.
- Fry for a total of about 6 minutes until the coating is crispy and has a nice golden-brown color. Drain the oil and remove from the pan.
- Let it drain for about 3 minutes before plating.
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