Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the ends of Goya (Bitter Melon) 1/2 (approx. 120g).
- Use a spoon to scrape out the pith and seeds from the center of the Goya.
- Slice the Goya, after removing the pith and seeds, into 5mm thick rounds.
- Add 1/4 tsp salt to the sliced Goya, mix well, and let it sit for 10 minutes. [Key Tip] Salting draws out the characteristic bitterness of Goya.
- Finely chop 3 sausages into 2-3mm thick pieces.
- Crack 2 eggs into a bowl and whisk them.
- Rinse the salt off the salted Goya under running water and pat it dry with a paper towel.
- Lightly coat the dried Goya slices with all-purpose flour as needed.
- Heat vegetable oil in a frying pan over medium-low heat.
- Arrange the flour-coated Goya slices in the frying pan. [Key Tip] Slicing the Goya to a thickness of 2-5mm retains a pleasant bitterness and makes it delicious. If sliced too thick, they can overcook.
- Spoon the chopped sausage and whisked egg mixture into the hollow centers of the Goya slices. [Key Tip] Filling the Goya's holes with sausage and egg mellows the bitterness and enhances the flavor.
- Cover with a lid and steam-fry over medium heat for 1 minute 30 seconds to 2 minutes.
- Once the egg mixture is set, sprinkle salt and pepper to taste over the Goya and flip.
- Cook the other side until golden brown.
- Dip the cooked Goya back into any remaining egg mixture and cook both sides to use up the rest of the egg.
- Once both sides are golden brown, transfer to a plate to serve. It's ready!
- [Key Tip] If you find the bitterness of Goya too strong, using a concentrated soy sauce-based condiment like mentsuyu (noodle soup base) or ponzu sauce is recommended.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
