Teriyaki Mayo Chikuwa Cucumber

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Original: English

Teriyaki Mayo Chikuwa Cucumber

by kattyanneru/かっちゃんねる

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Just grill cucumber and chikuwa。 This addictive sweet and savory teriyaki mayo dish is ready in just 10 minutes. It's a perfect quick and easy recipe for summer, great with rice or drinks.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Place 3 Thick Chikuwa (Fish Cakes) on a plate and microwave at 600W for 1 minute 30 seconds.
  2. Use the tip of chopsticks or similar to remove any excess outer coating from the microwaved chikuwa.
  3. Lightly brush the surface of the cucumber with oil.
  4. Insert the oiled cucumber into the hole of the softened chikuwa. [This is the key!] Microwaving and oiling help prevent the chikuwa from tearing, allowing you to cleanly insert the cucumber in the center.
  5. Cut off both ends of the chikuwa with the cucumber inserted. If they are connected in the center, cut there as well.
  6. Slice the chikuwa and cucumber into rounds about 5mm to 1cm thick.
  7. Coat all the sliced chikuwa with Potato Starch.
  8. Heat Vegetable Oil in a frying pan over medium heat.
  9. Once the pan is hot, arrange the chikuwa in the pan and fry.
  10. When one side is browned and firm, flip and cook the other side until browned.
  11. Once both sides are browned, add Mirin (Sweet Rice Wine) 1.5 tbsp, Soy Sauce 0.5 tbsp, and Sugar 1 tsp, and toss to coat everything. [This is the key!] Since the chikuwa itself is salty, using a milder teriyaki seasoning results in a perfectly balanced flavor.
  12. Once the seasoning is evenly coated, turn off the heat and transfer to a plate.
  13. Serve with Mayonnaise on the side, if desired.
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