Korean Mixed Noodles (Bibim-myeon)

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Korean Mixed Noodles (Bibim-myeon)

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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Ryuji-san's earnestly developed 'Supreme Bibim-myeon'. A cold and spicy sauce, just like you'd find at a Korean restaurant, coats the somen noodles, creating an endlessly delicious dish. Served with pork belly, cucumber, kimchi, and a boiled egg, this perfect noodle dish is ideal for summer. There's even a secret to boiling the somen!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Prepare boiling water, wash 1 egg well, and boil for 7.5 to 8 minutes to make a soft-boiled egg. Once boiled, immediately transfer to cold water to cool.
  2. Slice 30g of cucumber and julienne it.
  3. Finely chop 40g of kimchi.
  4. Quickly blanch 50g of pork belly.
  5. Shred the blanched 50g of pork belly.
  6. Lightly season the shredded pork belly with Ajishio (Seasoned Salt) to taste.
  7. Thoroughly chill the blanched pork belly, chopped cucumber, and kimchi.
  8. Grate 1 clove of garlic (3g grated garlic).
  9. In a bowl, combine 1 tbsp gochujang, 2 tsp sugar, 1/2 tsp fish sauce, 1 tsp vinegar, 2 dashes MSG(Ajinomoto) (MSG), 1/2 tsp soy sauce, 2 tsp sesame oil, 6 dashes Ichimi Togarashi (Japanese Chili Powder), 3g grated garlic, and 2/3 tsp Dashida, and mix well.
  10. Thoroughly chill the prepared sauce in the refrigerator or freezer.
  11. Prepare ice-cold water.
  12. Boil 100g of somen noodles (2 bundles) in boiling water for 45 seconds.
  13. Immediately drain the boiled somen noodles, rinse with cold water, and immerse in ice-cold water for 1 minute. During this time, mix the somen well. [Chef's Tip!] By boiling for 45 seconds and then soaking in ice water for 1 minute, the somen absorbs the ice water, resulting in a firm, chewy texture like Korean naengmyeon.
  14. Firmly squeeze out the water from the somen noodles removed from the ice water.
  15. Add the squeezed somen noodles to the bowl with the chilled sauce and mix well, gently massaging by hand to coat the noodles evenly with the sauce.
  16. Plate the somen noodles, arranging them in a coiled shape.
  17. Place the chilled chopped kimchi next to the noodles on the plate.
  18. Scatter the shredded pork belly.
  19. Garnish with the julienned cucumber.
  20. Halve the soft-boiled egg and place it on top of the somen noodles.
  21. If desired, scatter shredded chili threads to taste.
  22. Drizzle with roasted sesame seeds to taste and Rayu (Chili Oil) to taste.
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