Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, mix together Soy Sauce 1.5 tbsp, Cooking Sake (Rice Wine) 1.5 tbsp, and Sugar 1 tsp to create seasoning mixture A.
- Thinly slice the leek diagonally.
- Trim the tough ends of the shiitake mushrooms. Slice the caps thinly. Tear the stems into strips by hand.
- Remove the stems and seeds from the green bell peppers, then slice them into thin strips lengthwise. (Tip: For a crispier texture, cut lengthwise. For a softer texture, cut crosswise.)
- Cut the carrot into 3cm long thin strips.
- Cut the core out of the cabbage, then slice it into 1cm wide strips. If the strips are too long, cut them further.
- Cut the pork belly slices into 2cm wide pieces and gently separate them.
- Place the boiled udon noodles in a bowl and loosen them with a little water.
- Heat Vegetable Oil (a little) in a frying pan over medium heat and stir-fry the pork.
- Season the pork with Salt (to taste) and Black Pepper (to taste). (Tip: Using the rounded handle of chopsticks makes it easier to stir-fry the meat without piercing it.)
- Once the pork is cooked, add the carrot and shiitake mushrooms and stir-fry briefly.
- Add the leek, green bell peppers, and cabbage. Season again with Salt (to taste) and Black Pepper (to taste), and stir-fry until softened.
- Remove the stir-fried ingredients from the pan. (Tip: To ensure the noodles are cooked well, stir-frying the vegetables first and removing them is Chef Kasahara's method.)
- Add Vegetable Oil (a little) to the same frying pan and stir-fry the loosened udon noodles over high heat.
- Once the udon noodles are separated and stir-fried, reduce the heat and add seasoning mixture A, coating the noodles.
- Cover the pan and steam for 1 minute. (Tip: Covering and steaming helps the udon noodles absorb the flavor and cook through.)
- Return the removed vegetables to the pan with the steamed udon noodles and stir-fry together over high heat.
- Transfer to a serving dish, sprinkle with Bonito Flakes (Katsuobushi) (to taste), and garnish with Red Pickled Ginger (Beni Shoga) (a little). Serve.
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