Simmered New Potatoes

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Simmered New Potatoes

by 白ごはん.comチャンネル

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A recipe for simmered new potatoes that can be made without peeling. No need for dashi broth; just combine the seasonings and simmer. Enjoy the fresh taste of new potatoes, the fragrant skin, and their fluffy texture in this spring-like dish. A butter topping variation is also recommended.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients ()

Seasonings

Steps

  1. Wash the new potatoes with their skins under running water to remove any dirt.
  2. Cut larger new potatoes into quarters and ensure they are of similar size.
  3. Place the cut new potatoes (500g) in a pot without overlapping them. [Key Tip!] Overlapping makes it difficult for the drop lid to function properly and for the simmering liquid to circulate evenly, so aim for a uniform height as much as possible.
  4. Add soy sauce (2.5 tbsp), cooking sake (3 tbsp), mirin (3 tbsp), and sugar (1 tbsp) to the pot.
  5. Pour in water (100-150ml) until the new potatoes are slightly exposed above the simmering liquid, and gently mix with chopsticks. [Key Tip!] They don't need to be completely submerged; doing so only prolongs the cooking time. Stick to the recommended amount.
  6. Place the pot over medium heat. Once the liquid boils and scum appears, reduce the heat slightly, cover with a drop lid, and simmer for 12 minutes.
  7. After 12 minutes, remove the lid and check if the larger new potatoes are cooked through by piercing them with a skewer.
  8. If cooked, remove the drop lid and continue to simmer over the same heat. If still firm, replace the drop lid and simmer for an additional 1-2 minutes.
  9. As the simmering liquid reduces and the bubbles become larger, slightly lower the heat.
  10. Shake the pot to coat the new potatoes with the simmering liquid. When the bottom of the pot has a thin layer of liquid remaining, and the sauce has thickened and coated the potatoes, turn off the heat. It's ready!
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