Ingredients
Main Ingredients (3 servings)
Seasonings
Steps
- Cut potatoes into bite-sized pieces and rinse quickly. Thinly slice cucumber, salt it, and squeeze out excess water.
- Drain the rinsed potatoes and microwave for approximately 6 minutes until tender.
- Add 50g panko breadcrumbs to a frying pan and toast over low heat, stirring constantly, until the moisture evaporates and they become crumbly.
- Add 1 tbsp toasted white sesame seeds, 1 tsp curry powder, 1 tsp Shichimi Togarashi, pinch of cumin, and pinch of Chinese five spice powder to the panko and continue toasting. [The Key! ] Toast thoroughly until the panko is crispy and fragrant.
- Once the toasted panko is crispy, turn off the heat and stir in 1/2 tsp chicken powder to complete the 'Jin Sha Fen' (crispy fried powder).
- Place the cooked and cooled potatoes in a bowl and mash them until slightly chunky.
- Add salt to taste, pepper to taste, pinch of sugar, and 1 tsp sesame oil to the mashed potatoes and mix well.
- Add half of the mayonnaise (approximately 35-40g) to the potatoes, along with the salted and squeezed cucumber, and mix.
- Taste and adjust seasoning, adding the remaining mayonnaise if needed.
- Add a portion of the prepared Jin Sha Fen to the potato salad and mix gently.
- Plate the potato salad and sprinkle the remaining Jin Sha Fen over the top to finish. Serve.
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