Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Trim both ends of the jumbo cucumbers and peel them with a peeler. (Key Tip!) To prevent toughness, it's recommended to peel about 80-90% of the skin.
- Cut the peeled cucumbers into 1.5cm thick slices.
- Place the sliced cucumbers (600g) and bonito flakes (8-10g) into a pot.
- Add water to the pot and place it on the stove over medium heat.
- Once boiling, add the seasonings without removing the scum.
- Add soy sauce (3.5 tbsp), mirin (2.5 tbsp), and sugar (2-2.5 tbsp) to the pot.
- Add all the bonito flakes, stir gently to dissolve the seasonings.
- Lower the heat and simmer for 20 to 25 minutes, keeping the liquid at a gentle simmer.
- When the liquid has reduced to about 1/3 of the cucumber volume, turn off the heat and let it cool down.
- Chill in the refrigerator before serving. (Key Tip!) It tastes especially delicious in the summer when served cold.
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