Enoki Mushroom Preserve

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Enoki Mushroom Preserve

by 白ごはん.comチャンネル

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The second installment of our 'Rice Thief Series' is an easy-to-make homemade enoki mushroom preserve. It's simple enough for beginner cooks and lasts for about a week in the refrigerator or a month in the freezer, making it a convenient pantry staple. With a flavor profile perfect for pairing with rice, making a large batch and storing it means you can enjoy delicious enoki mushroom preserve anytime.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (Multiple batches for preservation)

Seasonings

Steps

  1. Place 120ml water and 1 piece of kombu (approx. 5-6 cm square) in a pot and let soak for 30 minutes to 1 hour to rehydrate the kombu.
  2. Remove the rehydrated kombu and slice it thinly lengthwise.
  3. Return the thinly sliced kombu to the pot.
  4. Cut off the hard base of the 400g enoki mushrooms, keeping as much of the edible part as possible.
  5. Cut the enoki mushrooms in half lengthwise and add them to the pot, separating them by hand.
  6. Add 5 tbsp soy sauce and 4 tbsp mirin (sweet rice wine) to the pot.
  7. Place the pot with all ingredients over medium heat.
  8. Once it starts to boil, stir gently with chopsticks to ensure even cooking. Scrape down any enoki mushrooms stuck to the sides of the pot.
  9. Once it's boiling completely, reduce the heat to low and simmer for 4-5 minutes, being careful not to let it boil over. Skim off any scum if necessary. [Key Tip!] There's no need to remove the scum.
  10. When the liquid has reduced to a suitable consistency and the enoki mushrooms start to emerge, turn off the heat.
  11. Once cooled to room temperature, transfer to a storage container and keep refrigerated or frozen. [Key Tip!] The mixture will thicken further as it cools, achieving a texture similar to store-bought enoki mushroom preserves.
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