Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Wrap firm tofu in paper towels to drain excess water.
- Trim the crusts off the bread slices and cut them into four equal vertical pieces. Mince the trimmed crusts.
- Finely mince 1 piece of ginger to rice grain size.
- In a small bowl, combine the minced ginger with 3 tbsp vinegar and 1/2 tsp soy sauce. Add 1 tsp salted kelp and 3 tbsp dried sakura shrimp and let it soak.
- Finely chop 5 radishes.
- Place the drained 1 block of firm tofu into a bowl and roughly mash it.
- In a separate dish, mix the yolk of the century egg with 1 tsp soy sauce and let it meld.
- Add the soy sauce-mixed century egg yolk and the century egg white to the bowl with the mashed tofu. Mix them roughly.
- Add the soaked ginger, salted kelp, and sakura shrimp to the tofu mixture. Season with salt to taste and pepper to taste, then mix in 4 tbsp sesame oil. Adjust seasoning with the saltiness of the salted kelp.
- Heat Taihaku sesame oil as needed in a frying pan. Add a pinch of garlic to infuse flavor, then add the minced bread crusts and fry until golden brown while stirring. Drain on paper towels.
- Heat Taihaku sesame oil as needed in a separate frying pan. Add 1 clove of garlic and a pinch of Sichuan peppercorns to infuse flavor, then add the cut bread slices and toast them. Alternatively, toast in a toaster oven and lightly brush with oil.
- Top the toasted bread with the century egg tofu. Garnish with the finely chopped radishes, fried bread crusts (croutons), and cilantro to complete the dish.
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