This exquisite cold pasta, packed with a mountain of shiso leaves, is perfect for summer. The refreshing harmony woven by the tuna-mayo sauce and shiso is so delicious, you can easily eat it even when you don't have an appetite. Though simple, a few small tricks elevate the taste significantly in Ryuuji's ultimate recipe.
Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Drain the oil from 1/2 can of tuna and put it into a bowl.
- To the same bowl, add 2/3 tsp sugar, 25g mayonnaise (just under 2 tbsp), 3 shakes of Aji-no-moto, 1/2 tbsp soy sauce, and 1/2 tsp lemon juice, then mix well.
- Chill the prepared sauce thoroughly in the refrigerator.
- Also chill the serving plate for the pasta in the refrigerator.
- Remove the stems from 10 shiso leaves, stack them, roll them up, and thinly slice.
- Boil 1.5L water in a pot, add 20g salt to achieve a salinity of 1.2% to 1.3%.
- Add 100g pasta (1.4mm) to the boiling water and cook for 1 minute longer than the package instructions (approx. 6 minutes). [TIP!] Cold pasta tends to become firm when chilled with water, so cooking it 1 minute longer than indicated helps maintain a moist texture.
- While the pasta is cooking, prepare a bowl of ice water.
- Drain the cooked pasta in a colander and cool it under running water to remove the initial heat.
- Afterward, chill it thoroughly in ice water, then drain it again in a colander to remove excess water.
- Squeeze the pasta firmly with both hands to thoroughly remove any remaining water. [TIP!] Cold pasta tends to absorb water, so squeezing out the moisture ensures the flavor isn't diluted and tastes delicious.
- Place the pasta and the chilled tuna-mayo sauce into the cold bowl and mix well to coat everything.
- Serve the pasta on the chilled plate, then pile a generous amount of thinly sliced shiso leaves on top. [TIP!] Piling the shiso leaves "as much as you can" will enhance their refreshing aroma and significantly boost the deliciousness.
- Add Tabasco to taste, if desired.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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