Udon Noodles with Fried Tofu (Kitsune Udon)

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Original: English

Udon Noodles with Fried Tofu (Kitsune Udon)

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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Savor authentic, restaurant-quality Kitsune Udon right in your home with this ultimate recipe。 Sweet and savory simmered juicy fried tofu and a dashi broth that highlights the umami of the ingredients create an exquisite combination. Achieve exceptional flavor with simple techniques for a heartwarming bowl on a cold day.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut 2 pieces of Aburaage into half squares.
  2. Slice 1/4 stalk of leek (30g) in half lengthwise, then thinly diagonally.
  3. Microwave 5g of Bonito Flakes (Katsuobushi) for 40 seconds at 600W to dry them.
  4. Crumble the microwaved bonito flakes into powder. (Key Tip!) Microwaving and crumbling easily creates bonito powder with enhanced aroma.
  5. Add 100cc of water to a small pot.
  6. Add 1 tbsp soy sauce, 3 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 1g bonito powder, and 1 pinch MSG (Umami Seasoning) to the small pot.
  7. Add the cut aburaage to the pot, ensuring the liquid covers them.
  8. Cover the pot and simmer on low heat for 5 minutes. (Key Tip!) Letting the aburaage soak up the sweet broth significantly enhances the flavor of Kitsune Udon.
  9. In a separate pot, add 350cc of water, 1/2 tsp salt, 1 tsp soy sauce, 1 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), and 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine).
  10. Add 4g bonito powder and 5 pinches MSG (Umami Seasoning) to the pot.
  11. Heat the pot and bring to a boil to create the udon broth. (Key Tip!) The combination of bonito powder and MSG (Umami Seasoning) creates authentic dashi in a short time.
  12. Add 1 portion of frozen udon noodles to the boiling udon broth and cook for approximately 3 minutes and 30 seconds.
  13. Add the udon noodles and sliced leek to the udon broth and cook for about 1 minute, until the leek is lightly tender.
  14. Place the udon noodles and leek into serving bowls.
  15. Top the udon with the simmered aburaage.
  16. Sprinkle with Shichimi Togarashi (Japanese Seven Spice) to taste.
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