Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Wrap 1 clove of garlic in a small piece of plastic wrap and crush it firmly with the palm of your hand or a spatula. (This is the secret!) Crushing enhances the aroma.
- Add the crushed garlic, 2.5 to 3 tbsp soy sauce, 3 tbsp cooking sake (rice wine), 1 tbsp vinegar, and 1 tbsp sugar to the frying pan.
- Stretch the skin of 2 chicken thighs and place them into the sauce in the frying pan. (This is the secret!) Stretching the skin helps them cook evenly and makes the meat juicy.
- Heat the frying pan over medium heat. Once the sauce starts to simmer, cover with a lid.
- After simmering for about 2 minutes, remove the lid and spoon the sauce over the chicken. Cover again, reduce the heat slightly, and steam-braise. (This is the secret!) Cooking with the skin side mostly down will result in plump chicken.
- Open the lid several times during cooking and spoon the sauce over the chicken.
- Flip the chicken and simmer briefly.
- Return the skin side down and simmer until the sauce thickens.
- Finally, increase the heat to reduce the sauce and coat the chicken. (This is the secret!) It's recommended to have the sauce slightly thickened when serving.
- Plate the chicken and generously pour the remaining sauce from the pan over it.
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