カムジャタン

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツキッチンが贈る、スペアリブとじゃがいもがとろける韓国鍋「カムジャタン」のレシピ。豚肉の旨みと特製味噌ダレが織りなす濃厚な味わいは、ご飯にもお酒にもぴったり。アレンジも楽しめる本格カムジャタンをぜひご家庭で。

🥬この料理の食材ガイド

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

熱湯に豚スペアリブ8本をさっと浸し、アクを抜く。
🕒 01:48
アクとともに出てきた豚スペアリブを湯から取り出し、表面をさっと洗い流す。
🕒 01:56
洗った豚スペアリブの水気をキッチンペーパーなどで拭き取る。
🕒 02:40
💡 ここがコツ！このアク抜きと水気を拭き取る作業で、臭みを取り除き旨みを引き出す。
ボウルにコチュジャン大さじ2～3、みそ大さじ4、にんにくのすりおろし2かけ、しょうがのすりおろし1かけ、砂糖大さじ1、あれば韓国産粉唐辛子大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
🕒 02:50
💡 ここがコツ！韓国産粉唐辛子は甘みが強いが、一味で代用する場合は辛みが強いので量を減らす。
長ねぎを幅1cmくらいの斜め切りにする。
🕒 03:59
じゃがいもの皮を剥き、大きい場合は半分に、小さいものは丸ごとそのままで、ゴロンとした大きさに切る。
🕒 04:14
スペアリブの表面の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
🕒 04:40
鍋にごま油大さじ1を熱し、水気を拭き取った豚スペアリブを入れ、表面に香ばしい焼き色がつくまで炒める。
🕒 04:55
炒めたスペアリブに作っておいた合わせ調味料をがっと絡める。
🕒 05:58
じゃがいもと水4カップを加え、全体を混ぜて煮込む。
🕒 06:10
煮立ったらできるだけ具材をスープの中に沈め、火を弱めて蓋を少しずらし、余分な水分を飛ばしつつじっくり煮込む。
🕒 06:35
長ねぎを入れ、再度蓋をして軽く煮る。
🕒 07:07
仕上げに白すりごま大さじ2をたっぷり入れ、スープと具材になじませる。
🕒 07:32
青じそを散らし、好みで仕上げにしょうゆ適宜を加えて完成する。
🕒 07:50