調理手順

1. 熱湯に豚スペアリブ8本をさっと浸し、アクを抜く。
   🕒 01:48
2. アクとともに出てきた豚スペアリブを湯から取り出し、表面をさっと洗い流す。
   🕒 01:56
3. 洗った豚スペアリブの水気をキッチンペーパーなどで拭き取る。【ここがコツ！】 このアク抜きと水気を拭き取る作業で、臭みを取り除き旨みを引き出す。
   🕒 02:40
4. ボウルにコチュジャン大さじ2～3、みそ大さじ4、にんにくのすりおろし2かけ、しょうがのすりおろし1かけ、砂糖大さじ1、あれば韓国産粉唐辛子大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。【ここがコツ！】 韓国産粉唐辛子は甘みが強いが、一味で代用する場合は辛みが強いので量を減らす。
   🕒 02:50
5. 長ねぎを幅1cmくらいの斜め切りにする。
   🕒 03:59
6. じゃがいもの皮を剥き、大きい場合は半分に、小さいものは丸ごとそのままで、ゴロンとした大きさに切る。
   🕒 04:14
7. スペアリブの表面の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
   🕒 04:40
8. 鍋にごま油大さじ1を熱し、水気を拭き取った豚スペアリブを入れ、表面に香ばしい焼き色がつくまで炒める。
   🕒 04:55
9. 炒めたスペアリブに作っておいた合わせ調味料をがっと絡める。
   🕒 05:58
10. じゃがいもと水4カップを加え、全体を混ぜて煮込む。
    🕒 06:10
11. 煮立ったらできるだけ具材をスープの中に沈め、火を弱めて蓋を少しずらし、余分な水分を飛ばしつつじっくり煮込む。
    🕒 06:35
12. 長ねぎを入れ、再度蓋をして軽く煮る。
    🕒 07:07
13. 仕上げに白すりごま大さじ2をたっぷり入れ、スープと具材になじませる。
    🕒 07:32
14. 青じそを散らし、好みで仕上げにしょうゆ適宜を加えて完成する。
    🕒 07:50